Захарен грах
Изобилието от грахови семена винаги е символизирало богатство, жизненост и плодородие. В продължение на хилядолетия растението осигурява на хората много питателна, здравословна храна.Латинското наименование на грах, Pisum sativum, вероятно произлиза от гръцката дума p ~ son, което означава грах или pt ~ ssein - да се обвива, да бие. Sativum сее. Грахът е зеленчук от семейство Fabaceae, с вкусни семена, но също така и годна за консумация шушулка. Култивиран е още през неолита (над 9000 г. пр. Н. Е.), Както е потвърдено от археологически разкопки в Близкия изток. Две хиляди години преди Христа той е бил широко известен в Индия и Китай. Именно той в древния свят спасява бедните от глад. Вероятно римляните са донесли това надеждно растение в северната част на Европа и на Британските острови. Ранен грах - кога да събираме?
Незрелият захарен грах също е вкусен
Първоначално се ядеха само зрели грахови семена, които съдържат много протеини и могат да се съхраняват през зимата след изсушаване. През Средновековието те са били смилани на брашно със зърнени храни, за да се пече хляб и хлебчета от тях, или са били варени след накисване във вода за една нощ. В Полша сухият грах беше популярен, докато се появиха картофите. Обикновено се сервираше със зеле, а в луксозния вариант с бекон.Вкусът на зелените семена и шушулките от захарен грах е открит едва във Франция от 16-ти век. Казвало се, че дамите от двора на Луи XIV, кралят на слънцето, са яли неузрял грах. В началото на ХХ век калаеният грах става популярен, за съжаление, пастьоризацията ги лишава от интензивно зелен цвят. Проблемът престана да съществува, когато започна ерата на замразените храни. Днес ядем семена от зелен грах много по-често от сухи. В Полша насажденията от това растение заемат 5 процента. общата площ на зеленчуковите култури. Как да направим вкусно и здравословно ястие от плевели?
Захарен грах - свойства
Зеленият грах е нискокалоричен източник на протеини (около 5 процента) и въглехидрати (над 10 процента), препоръчва се особено на вегетарианци и вегани. Можем да намерим много витамини: освен А, Е и К, витамини от група В, витамин С (съдържа колкото цитрусови плодове). Впечатлява и с богатството на минерали: източник е на желязо, магнезий, калий, фосфор, както и на манган, молибден и селен. В граха има вещества, които имат антиоксидантни и противоракови свойства. Особено забележителни са изофлавоните, особено даидзеин, които регулират хормоналния баланс и намаляват нивата на холестерола в кръвта.Яденето на грах е профилактика на остеопороза и ишемична болест на сърцето. Също така си струва да се знае, че захарният грах може да се консумира успешно от хора, страдащи от цьолиакия, тъй като не съдържа глутен. Вместо това ще осигури много фибри, необходими за храносмилането, а с диета, богата на месо, ще предотврати подкисляването на организма.
Грахът не е за диабетици
За съжаление не всеки може да се наслади напълно на вкуса на граха. Хората с диабет трябва да го използват с повишено внимание в диетата си поради високото съдържание на въглехидрати. Пациентите с подагра също трябва да бъдат внимателни поради пурините в граха, които причиняват натрупване на пикочна киселина. Прекомерната консумация на грах също може да причини метеоризъм.
Зелен грах през цялата година кръг В консерви или замразено състояние, зелен грах може да се появи на нашата трапеза през цялата година. Яде се с нетърпение като прясно, например в салати.
Ще изненадаме гуляите, като направим крем от супа, пюре или ризото от грах, или като напълним кнедли с него. В света този зеленчук се яде по различен начин. Специалитетът на японската кухня е печен зелен грах в черупка от хрян, поднесен като разядка, а бисквитките от китайски зелен грах се смятат за истински деликатес. Патладжан, любимец, магданоз, коприва, артишок - Афродизиаци от вашата собствена градина
Засяваме граха през март
Цъфтящият и плодоносен грах са много ефективни. Долните растения пълзят по земята, а по-високите - увивайки мустаците си около стълбовете - се изкачват към слънцето. Това е лесно растение за отглеждане. Грахът се засява много рано, веднага щом снегът се стопи. През март, който не започне да сее, забравя добротата си - казва поговорката. Семената се поставят 5 см дълбоко, на всеки 3-4 см подред. Сортовете джуджета (30-90 см) се засяват на редове на разстояние 15-20 см. По-високите сортове (90-150 см) изискват повече пространство, така че разликата трябва да се увеличи с 10 см. Хората, които имат повече време, ще получат много удовлетворение от отглеждането на високи сортове (150-300 см), които се нуждаят от опори.Захарен грах - отглеждане
Въпреки че граховите семена поникват при -2 градуса по Целзий, оптималната температура за този зеленчук е 13-18 градуса С. Отглеждането отнема кратко време, така че си струва да осигурите на растението плодородна почва, за предпочитане пясъчна и глинеста, богата на калций и бързо затопляне през пролетта . Грахът изисква много светлина и умерено поливане. Въпреки това е чувствителен към недостиг на вода през периода на поникване, затваряне и запълване на шушулките.Захарният грах е много ранен зеленчук - ще съберем шушулките от най-ранните сортове в средата на май. Като отглеждате няколко различни сорта, можете да се наслаждавате на деликатния им вкус през цялото лято.
В корените на граховото зърно азот-свързващите бактерии живеят в малките уплътнения (папили). Благодарение на тях торенето на растенията може да бъде ограничено. Въпреки че азотните бактерии стигат до корените от почвата, препоръчително е семената да се третират със съдържащи ги препарати, например нитрагина, преди сеитба.
Захарен грах - колко дни от сеитбата до прибирането на реколтата
Много ранни сортове - 60-68 дни, ранни - 69-75 дни, средно ранни - 76-84 дни, средно късни - 85-100 дни, късни - 101-110 дни
Ако засеем най-ранния сорт в средата на март, приберете пресния грах в средата на май. При засяването на най-новите сортове - в края на април и май - ще започнем да прибираме през август
Захарен грах - шушулки и шушулки
Плодът от грах, подобно на боб или боб, е шушулка. Едно, две или три шушулки ще растат от едно място в издънката. Тяхната форма и размер, броят на семената вътре и интензивността на зеления цвят зависят от сорта. Месестите и сочни шушулки на сортовете захар нямат пергаментова подплата, така че те се ядат цели, заедно със семената. Събираме ги, когато са напълно израснали и съдържат малки, наскоро залегнали семена, което е около две седмици след цъфтежа. Има все повече нови шушулки, така че можете да ги берете 2-3 пъти седмично, когато узреят, и веднага да ядете реколтата или да ги замразявате. При люспести сортове с подплата в шушулката се ядат само семената. Чрез внимателно наблюдение на растенията ще определим най-доброто време за прибиране на реколтата.Когато са правилно узрели, семената са зелени, твърди, но твърди, сочни и сладки.
И накрая, любопитство. Бързо растящият грах е използван за провеждане на първите проучвания за наследяване на признаците. Благодарение на наблюденията на това растение, Гжегож Мендел през 1857 г. формулира законите, които са в основата на съвременната генетика.Сортове захарен грах - ядливи шушулки:
- „Baron Nowy“ - ранен, къс сорт (приблизително 50 см)
- „Кент“ - рано, приблизително 90 см
- „Хетман“ - висок, „Iłówiecki“ - висок и „Lider“ - нисък; и трите са средно късни, но изключително плодородни
- „Граф“ - по-късно, със шушулки, напълно лишени от фибри, средно високи
- 'Приказка' - късно, обилно отстъпващо, узрява постепенно; изисква опори
Сортове черупки грах - ядливи семена:
- „Шестседмичен“ - най-ранният (височина 100 см)
- „Мускат“ - ранен, даващ много семена
- "Изолда" (70-90 см), "Демон" (75-90 см) и "Домино" (60-70 см) - средно ранни, обилно даващи сортове
- „Telefon“ - късен сорт с много сладки семена, които постепенно узряват; 150-250 см
Захарен грах - рецепти
Крем супа от зелен грах с шунка от Парма
- 40 грама грах,
- 1 л вода,
- няколко парчета шунка от Парма,
- лъжица соев сос,
- пипер,
- сол,
- 6 грама сушени домати,
- екстра върджин зехтин,
- сметана.
Сварете граха в литър подсолена вряща вода, така че да стане мек. Отцедете го (оставете бульона) и разбъркайте, добавяйки соевия сос. Поставете смесения грах в бульона - супата трябва да има консистенция на крем. Подправете с черен пипер. Сервираме супата с филийки пармска шунка, гарнирана с лъжица тежка сметана. Сухият вариант на супата се сервира с емулсия от сушени домати, смесени с няколко супени лъжици зехтин.
