На първо място, ножът трябва да е остър, за да може да се реже без използване на сила, второ - ергономичен, тоест с точния размер и подходящ за нашата ръка. Освен това е издръжлив и устойчив на много фактори, с които влиза в контакт в кухнята.
Най-важното е острието
Острието е основната част на ножа - с острието. Може да бъде направен от различни материали.
- Неръждаема , въглеродна или въглеродна неръждаема стомана. Стоманените ножове са устойчиви на механични повреди, не притъпяват твърде бързо и не ръждясват; обаче понякога (особено тези от въглеродна стомана) реагират с кисели храни, което може да причини обезцветяване. Ножовете от неръждаема стомана остават остри за дълго време, а тъпите могат да бъдат заточени с помощта на домашни методи, например с обикновена острилка. По-твърди, по-тънки и по-лесни за заточване са остриетата от въглеродна стомана; най-добрите свойства имат ножовете от въглеродна неръждаема стомана, съчетаващи предимствата и на двата вида стомана.
- Керамика - ножовете от нея не обезцветяват (този материал не реагира с храната), те са по-леки и по-тънки от стоманените, а също така са твърди и много устойчиви на абразия, така че ножът остава остър за дълго време (дори до няколко години). Блънт може да бъде заточен само от специалист върху диамантена точилка. Недостатъкът на керамиката е чупливост, нож, изпуснат на твърд под, може да се счупи.
Забележка: Ножовете с керамично покритие нямат характеристиките на изцяло керамични ножове и покритието може да се износва с времето.
- Титан - много издръжлив материал, поради което ножовете остават остри дълго време, не корозират и могат лесно да се заточат у дома. Има и модели с титаново покритие, които за съжаление са по-малко издръжливи.
Удобна дръжка за нож
Нека обърнем внимание дали материалът, от който е направен, не е хлъзгав и добре „залепва“ по ръката. Дръжката трябва да осигурява здраво захващане, така че ножът да не се изплъзне от мокра или мазна ръка; най-добре е тя да е контурирана и да има вдлъбнатина за пръсти. Ножовете, предназначени за рязане на дъска, трябва да имат т.нар брада, т.е.удължена дръжка, където тя се присъединява към острието. Той предпазва пръстите ви от наранявания и ви позволява да държите ножа от дъската, например при нарязване на зеленчуци.
Строга специализация
Ножовете се различават по размер, форма и предназначение. Най-полезните са:
- готвач - голям, с широко, леко заоблено острие с т.нар Брадичка; използва се за рязане на зеленчуци, месо, риба и студени разфасовки.
- универсален - с по-тясно и по-малко заоблено острие от ножа на готвача, но с подобно приложение.
- за филетиране - дълго, с много тясно, твърдо острие; за филетиране на риба, птици и месо.
- за хляб - с назъбено острие, което улеснява нарязването дори на много пресни сладкиши.
- за белене на зеленчуци - малки, със заострен край.
- за сирене - острието има дупки, за да предотврати залепването на резените.
Ежедневна грижа за ножа
Зависи от материала, от който е направен ножът. Най-взискателните са ножовете от въглеродна стомана, тъй като съдържанието на въглерод ги прави по-податливи на ръжда - така че те трябва да се мият на ръка и да се изтриват старателно. Подобно е и с керамичните ножове. Измиването в съдомиялната машина е добро за ножове от неръждаема стомана и титан, при условие че нямат дървена дръжка.
Така че ножът да издържи дълго време
* Почистваме го веднага след употреба и го подсушаваме старателно.
* Уверяваме се, че няма да падне - особено керамика и въглеродна стомана.
* Използваме пластмасови или дървени дъски за рязане.
* Ние не режем замразена храна.
* Не подкопаваме например капачките на буркани или отворени кутии.
* Съхраняваме в дървен блок или на магнитна лента, така че остриетата да не се допират едно до друго или други прибори за хранене.
