Въпреки че се намира в голям търговски център, той успя да постигне стилистична независимост . Динета скоро след откриването му беше наградена от читателите на портала Sztuka-wnetrza.pl за това, че в изданието си минимализмът не трябва да означава строгост и монотонност в цветовете, материали и фактури. Тук подредбата е топла и пастелна. Просто, но с идея.
снимка: Мая Палух, Марек Витушински, материали за пресата
Jolanta Jurkowlaniec, собственик на бистро Dinette и кафене Di, работи в корпорация в продължение на няколко години, занимавал се с управление на ИТ проекти. - Тогава реализирате проекта! колегите ми се засмяха, когато нахлуха в Динет. Тя отвори бистро няколко месеца след като напусна компанията. - Просто се случи. Винаги съм харесвал готвенето и добрата кухня и съм мечтал за собствен бизнес - казва той. - Във Вроцлав пропуснах място, където можете да се отбиете за обяд в неформална обстановка и да не похарчите цяло състояние. Тук нямаше такива места - казва Джола. - Срещите с приятели в града обикновено завършваха на голяма маса в трапезарията ми. Напуснах корпорацията, знаейки, че искам да създам не кафене, а чудесно място, което освен професионална кухня, ще има и марка. Ето защо се фокусирах върху професионалисти и ентусиасти.
Тя покани архитектите Доминика и Павел Бък (BUCK.ARCHITEKCI) да си сътрудничат и тя си спомня с признателност, че те изслушаха търпеливо и с разбиране какво очаква тя. - Исках гостите да се чувстват добре както в компанията, така и сами, за бърз обяд или чат след работа. За да могат да разчитат на собственото си меню и нищо да не ги сдържа тук - казва Джола Виждала е подобни в стила на 50-те години в Париж, Берлин и Ню Йорк. Те я зарадваха със скромен дизайн и отворена за гости кухня, където се приготвят прости ястия. Тя не искаше да ги копира, но бистрото й трябваше да бъде „с автограф“, имаше свой собствен стил.
снимка: Мая Палух, Марек Витушински, материали за пресата
Проектирането, усъвършенстването на концепцията, картичките, логата и други елементи отне половин годинада се. - Бистрото трябваше да бъде неформална трапезария с ретро естетика - казва Доминика Бък. - Така че бяхме вдъхновени от детайлите, характерни за епохата, които търсихме, наред с други в дизайна на къщата на Рей и Чарлз Иймс, както и с благородни, естествени материали и обзавеждане, типични за трапезарията, но преосмислени за нуждите на бистро. Така че има голяма, обща маса, която тук уникално се адаптира към интериорното оформление. Има масивен дървен бюфет, украсен с пространствена мозайка, криеща дузина шкафове и чекмеджета, и мраморен остров, който служи като бар. Използвахме шперплат, който толкова се хареса на Eams, а стъклената и стоманена стена в Di, разделяща кухнята, беше вдъхновена от фасадата на къщата им.
- Името е измислено от Доминика и Павел, когато на всички ни се видя, че постоянно говорим за неформално място за срещи, място близо до кухнята, близо до готвене и говорене за ядене, с голяма маса и огромен шкаф. И беше очевидно, че трябва да е Динет. От английски: трапезария - обяснява Джола.
В наскоро отвореното кафене Di Cafe Deli, също проектирано от Доминика и Павел Бък, ще открием същите стилистични парчета. Същият бюфет, цветове. Тук също доминират дърво, шперплат и мрамор. В кафенето има черно-бяла шахматна мозайка, а в бистрото - дъбова мозайка. И на двете места гостите могат да наблюдават готвачите по време на работа. Хляб със закваска, изпечен на място, мирише на Di, а закуската се сервира от зори до здрач. - Всички имаме сърце да готвим - смее се Джола. Именно сърцето и местният сезонен продукт са в основата на оригиналната й рецепта за кръчма. Плюс меню, опреснявано на всеки няколко седмици и добре координиран екип от млади страстни готвачи.
Кухнята се управлява от Павел Бегановски от самото начало. Учи международни отношения, но в отпуск на декана си отива в известния Sofitel The Grand в Амстердам, където открива, че работата в кухнята може да бъде вълнуваща. В Dinette тя се фокусира върху прости рецепти и пресни продукти. - Късата карта вдъхва увереност, а готвачите, за разлика от външния вид, имат много място за показване - добавя Джола. - Каним ви за тестени изделия, супи, салати и десерти, всяко ястие с неочакван обрат под формата на необичаен вкус.
Главният готвач обича риба и морски дарове, поради което пролетното меню не може да ги пропусне. Има, наред с други пържена сьомга, сервирана с манго, чили и кориандър салса, и ориз с песто от босилек. Или италианска треска с цвекло ньоки, зеленчуци и черна маслина на прах.
И двете места се допълват. - Dinette е подходящ за обяд или бизнес среща. В Ди, от друга страна, животът се върти около сутрините. И тези в бягство и тези мързеливи, когато не искаме да станем от масата - казва Джола. Можете да поръчате различни динети, т.е. закуски, като сушена доматена паста, кафе и портокалово масло или хумус с римски кимион. За закуска те сервират, наред с други вафли с бекон, пържено яйце и кленов сироп.
Накрая гостите са приятно изненадани, когато получат … една от рецептите от картичката със сметката. Това е неочакван бонус за всички. Според неписания, но ефективен принцип на маркетинга: хвърлете си го, ще го намерите пред себе си. Така че споделете това, което имате добро, и този, с когото споделяте, определено ще се върне.
ВИЖТЕ СНИМКИ >>
