Какви цветя от градината са безопасни за ядене?
Ако листата на много видове са зеленчуци и билки, защо не и цветя? В края на краищата много от тях имат ароматни люспи, които са идеални както за декориране на ястия, така и за хранене - те са пълни с хранителни вещества и дори лечебни вещества. Можете да ги виждате все по-често в елегантни ресторанти, а напоследък опаковки с увити теменужки започнаха да се появяват дори в някои супермаркети, до зеленчуци! Най-добре е обаче да ги берете за кулинарни цели в собствената си градина, защото колкото по-скоро са в чинията, толкова по-добре.
Преди да започнем сами да декорираме ястията, нека се запознаем с годни за консумация видове. Общите едногодишни цветя са перфектни в тази роля . Те имат много предимства.
- Семената им са евтини. Можем да ги берем и в градината.
- Повтаряйки сеитбата няколко пъти (на всеки 2-3 седмици), ще осигурим богата реколта до края на сезона.
- Можем също така да опитаме да подготвим разсад под покрива предварително - тогава ще ускорим първата реколта.
- Дори не е необходимо да имате градина за отглеждане на едногодишни растения - те растат чудесно в кутии на балкона.
- Те са лесни за грижи. Те цъфтят обилно и като берем цветята им, ги караме да свързват повече пъпки по-дълго.
- Освен че обогатяват нашата кухня, те украсяват и градината или балкона. И можете да правите букети от тях.
Василек метличина - годни за консумация растения
На плочата може да се появи син цвят благодарение на метличина (Centaurea cyanus). Синьото се образува в венчелистчетата, т.е.езикови цветя, поради багрило (цианин). Цветята на метличина също съдържат ценни органични съединения и минерални соли, имат диуретични свойства и подпомагат храносмилането.
В кухнята: Пресните люспи се украсяват с напитки, десерти, сладкиши, особено шоколадови, и сирене, а сушените люспи се използват като покрития за месо и риба и в смеси за чай. Отглеждане: Струва си да изберете полудвойния сорт "Blue Boy" с изключително голям брой сини венчелистчета, който расте до височина 80 cm. Василек обича слънце и рохкава, не особено плодородна почва. Сеитба: III-V, плитка, на редове на всеки 2 см или в проект. Струва си да премахнете разсад. Цъфтеж: юни-август.
Нашата рецепта - блат блат
Разтворете синьото желе в чаша вода (можете да направите подобно нещо, като разтворите супена лъжица желатин в чаша запарка от касис). Смесете го с чаша сметана, лъжица захар и лимонов сок. Изсипете удебеляването отгоре (с помощта на формата) на какаовите сладкиши. Замразени декорации с пресни метлички.
Снимка ФЛОРА ПРЕС
Tagetes разпространение - годни за консумация растения
В Мексико и Индия Tagetes patula е култово растение, използвано по много начини, също и в кухнята. Венчелистчетата му имат нюанси на жълто до кафеникаво, пикантна миризма на камфор и горчиво-балсамов аромат. Особено тъмно оцветените са изключително богат източник на
бета-каротин и ликопен, които унищожават свободните радикали, както и лутеин и зеаксантин - вещества, които забавят дегенерацията на макулата и предпазват зрението.
Цветята също подобряват храносмилането и премахват газовете.
В кухнята: Невенът се използва за подправяне на супи, риба, месо, салати и десерти и за оцветяване на ястия; в Кавказ сушените са известни като т.нар Шафран Имерет.
Отглеждане: Растението е неизискващо. Расте добре на слънце. Сеитба: За разсад под покрива - февруари-март, в земята - април-май. Цъфтеж: от май до слана.
Нашата рецепта - кадифена салата
Разпределете сварените аспержи върху накълцаните листа целина, кълновете леща и царевичните зърна и ги поръсете с различни сортове люспи от невен. Посолете, залейте със зехтин и лимон.
Слънчоглед - ядливи растения
Обикновеният слънчоглед (Helianthus annuus), ценен заради маслените си семена, предлага годни за консумация жълти листенца, съдържащи холин, бетаин и каротин и флавон пигменти (те също са подходящи за антипиретична тинктура), а след изрязване на основното съцветие - няколко странични пъпки (тинктурата
от тях има регенериращи свойства).
В кухнята: Слънчогледовите полета се добавят към ястия като маруля, малки цветни пъпки се приготвят като боб, а по-големите се правят като артишок. Отглеждане: Слънчево място, плодородна, леко влажна почва. Сеитба: IV-V, гнездене до земята. Необходимо торене. Време на цъфтеж: VII-IX.
Нашата рецепта - Слънчоглед като артишок
Отстранете външните листа от пъпките, разделете по-големите на части, накиснете в подкиселена с лимон вода,
след което гответе, докато омекнат със сол. Изцедете. Направете сос от 4 супени лъжици масло, супена лъжица брашно, чаша мляко, сол, черен пипер и индийско орехче. Задушете пъпките в него за няколко минути. Сервирайте с печена риба и лимон.
Снимка: Aimee M Lee shutterstock
Магданоз - годни за консумация растения
Прелестните цветя на мачурката (Viola wittrockiana) се използват в португалската кухня и се купуват в супермаркетите. Те съдържат сходни съединения с дивия им братовчед - трицветната виолетова, която регулира метаболизма и укрепва кръвоносните съдове.
В кухнята: Венчелистчета или цели цветя се добавят към салати
и десерти, от тях също могат да се направят пайове и ризото.
Отглеждане: Двугодишно растение.
Сеитба: IV, върху семето.
Редовно торете и поливайте разсада и ги пресаждайте за постоянно, когато пуснат пъпки.
Цъфтеж: X-XI или III-XI.
Нашата рецепта - палачинки със сирене с теменужки
Направете дебело тесто от чаша мляко, чаша брашно, 3 супени лъжици извара и супена лъжица сметана. Поставете теменугите върху горещ тиган и ги залейте с тестото. Обърнете палачинките след известно време и изпечете от другата страна.
Снимка: Simxa shutterstock
Настурция - годни за консумация растения
Градинската настурция или по-голяма (Tropaeolum majus) е катерач, който расте до 3 м, но има и храстовидни сортове джудже. Неговите дълго пръскани оранжеви, алени или жълти цветя имат остър, пиперлив вкус, подобен на кресон. Те са богати на органични сярни съединения, както и на бета-каротин и лутеин. Повечето от тези вещества са открити в тъмно оцветени сортове.
Благодарение на тях цветята са силни антиоксиданти и освен това имат бактерициден ефект. Ядат се и цветни пъпки и млади листа.
В кухнята: Използват се цели цветя - те са чупливи, така че внимавайте с тях, за да изглеждат свежи. Те придават пикантност на ястия от яйца, извара и салати, които не са много изразителни на вкус. Маринованите пъпки от настурция имат вкус на каперси.
Отглеждане: Пропусклива, влажна, не особено плодородна почва.
Сеитба: V край, в гнездо, на всеки 30-50 cm на дълбочина 3 cm. Високите сортове могат да се катерят или да лежат.
Цъфтеж: от юли до слана.
Нашата рецепта - пикантен тост от настурция
Смесете смесеното извара със ситно нарязани млади листа от хрян и настурция, лъжица зехтин и сметана, сол. Разстелете го върху горещ препечен хляб, украсете с настурциево цвете.
Снимка: Bernd Schmidt shutterstock
Пореч - ядливи растения
Пореч цветя (Borago officinalis) имат синьо-розови нюанси, а цялото растение мирише и има вкус на краставица. Грубите косми по кожата са недостатък, така че се ядат само цветя и ситно нарязани млади листа. Поречът съдържа, наред с други каротин, витамин С и силиций, магнезий, желязо и цинк. Маслото от семената му също е ценно. В Италия и Испания пресни цветя от пореч се продават като подправка.
В кухнята: Украсявате ястия с цветя и подправяте салати и добавяте листа към горещи ястия. Отглеждане: Слънчево място, добре дренирана почва, богата на вода. Сеитба: IV-V. Цъфтеж: юни-септември.
Нашата рецепта - ароматни ягодови палачинки с билки
Използвайте яйце, чаша мляко и брашно, за да направите течаща торта. Изпържете тънки палачинки от него. Сложете ги върху извара, смесена с пюре от ягоди, накълцани листа от мента и захар. Гарнирайте с цветя от пореч, мента, ягоди и шоколад.
Снимка: Сюзън Маккензи shutterstock
Невен - ядливи растения
Венчелистчетата на невен (Calendula officinalis) са месести, хрупкави и имат леко пикантен вкус. Когато се използват в ястия, те остават пресни за дълго време. Те съдържат много ценни вещества, вкл. гликозиди, каротеноиди и много магнезий. Те предотвратяват стомашни язви и регенерират съществуващите увреждания, успокояват стомашните болки.
В кухнята: сурови се използват за сандвичи, които придават свежест като маруля,
горещи - в супи, сосове и гювечи и като заместител на шафрана, например за ориза.
Отглеждане: Струва си да изберете пълни сортове с големи, тъмно оранжеви цветя. На слънце и плодородна почва ще съберем много здрави листенца от тях.
Сеитба: III-V или X,
в земята. Кълнете гъсто растящите разсад.
Цъфтеж: от юни до първата слана.
Нашата рецепта - омлет от невен за двама
Разбийте 3 яйца с шепа листчета невен, подправете с черен пипер и сол. Изсипете масата върху горещ тиган. Намалете температурата и пържете 5 минути, покрито. Когато омлетът е отгоре, внимателно го обърнете и гответе още минута или две. Сервирайте върху марулята, поръсена с люспи.
Снимка: ЕМИЛИО ЕРЕЗА / АЛАМНА СТОКОВА СНИМКА
Парти цветя - ядливи растения
Рецептите за ястия с цветя са много прости. С малко усилия и разходи, те ви позволяват да придадете великолепие на партито и … да изумите гостите си. Също така си струва да използвате традиционния начин за декориране на сладкиши със захарни цветя.
В "влюбени птици":
Снимка: ThitareeS shutterstock
Снимка по-горе: Оризова хартия (продава се в магазини за ориенталски храни) навлажнете с вода, напълнете със зеленчуци, кълнове и цветя, навийте и приберете краищата.
В сорбето:
Снимка: Alamy / bew
Картина по-горе:
Изсипете плодов сок във форми с държач за сладолед (можете да ги купите в магазините за домакински уреди или онлайн) и потопете в него ядливите листенца или малки цветя. Поставете формите във фризера за минимум 5 часа.
В захар:
Снимка: Африканско студио shutterstock
Снимка по-горе: Потопете цветя в захарен сироп, поръсете с пудра захар и подсушете в хладка фурна. Съхранявайте на сухо и тъмно място.
Ядливи растения
Не всички цветя имат добър вкус, някои са алергични към цветен прашец или не харесват миризмата на
например невен. Така че първо трябва да тествате малка част от венчелистчетата. Трябва също да помним, че:
Цветята, растящи на замърсени места, например в близост до пътища,
или напръскани с препарати, които не са разрешени за зеленчуци, са негодни за консумация . Нека събираме здрави цветя, без болестни петна и вредители, изсушени от роса и дъжд. Колкото по-скоро ударят чинията, толкова по-ценни вещества ще осигурят. Цветовете са по-деликатни на вкус след премахване на прикрепванията на венчелистчета, чашки, големи прашници и плодници.
