През 1870 г. немският изследовател д-р фон Волф определя елементарния му състав и случайно секретарят, пренаписващ бележките на учения, поставя запетая. Съдържанието на желязо в спанака е десет пъти по-голямо от действителното - 1,7 mg от този елемент в 100 g прясно тегло е 17 mg! Оттогава, в продължение на 60 години, всички вярват в това и упорито се опитват да хранят децата с такъв зеленчук, богат на желязо. За съжаление, най-често сервираното (особено в училищата) спаначено ястие е преварена, безвкусна каша. И така „принцът“ се превръща във флагманско отвращение за мнозина.
Хвалите другите, не знаете своите
За щастие нашият герой е запазил верна група последователи, израснали на вкусни палачинки със спанак и заквасена сметана или кнедли със спанак и чесън с надрасквания. Тези отлични рецепти за баба произлизат от кулинарната традиция на провинцията, където нищо ядливо не може да се пропилее.
През XIX век т.нар лебиода или бяла киноа (Chenopodium album). Тогава това растение беше популярен плевел в градини и крайпътни пътища.
Киноата се засява от само себе си, пониква рано през пролетта, расте бързо, не може да се сбърка с нито едно отровно растение, а месестите й листа имат малко по-силен вкус от листата на спанака. Младите растения с височина 10-15 см или единични листа от по-големи екземпляри се събират. В някои части на страната семената от киноа, накиснати за една нощ (като боб съдържат сапонини, които трябва да се изплакнат), се готвят като каша или се сушат и смилат на брашно.
Заслужава да се спомене и сестрата на спанак и киноа (Chenopodium foliosum), известна още като ягодов спанак. Неговите годни за консумация плодови клъстери - фъстъци в червени малинови арили - се намират в пазвите на листата и имат сладък вкус и деликатен малинов аромат. Сортът „Ягодови пръчици“ има семенни глави с диаметър около 1 см, толкова червени, че заслужава да бъдат наречени декоративни растения. Струва си да си спомним тези растения, особено днес, когато магазините с т.нар Подобни продукти от древното минало са пристигнали със здравословна храна, вкл. свещени зърна на инките - амарант и киноа (киноа), т.е. киноа (Chenopodium quinoa),чиито семена се използват за производството на крупи и брашно - точно като нашата родна лебиода.
Забравеният братовчед на спанак
Най-старият европейски братовчед на спанак е най-старият европейски братовчед на спанак (Atriplex hortensis), особено неговата червенолистна форма ("orach" на английски). Този древен зеленчук идва от Северна Индия и е бил известен в Европа по-рано от спанака, който го е изместил едва през Средновековието. Първоначално лободата се култивира заради нейната лечебна стойност (регулира храносмилането) и с течение на времето се оценява и нейното кулинарно значение. И до днес той остава култивирано растение, много популярно в западноевропейската „салатна“ кухня, което е много по-богато на зеленчуци от полската.
У нас, за съжаление, червеният ечемик обикновено се счита за плевел, по-рядко за декоративно растение. Високи лилави момичета понякога се срещат в градините, но листата в чинията са рядкост. Жалко, защото след попарването запазват структурата си по-добре от листата на спанака, имат по-изразен вкус и интересен тъмночервен цвят. Отварата от Loboda има красив рубинен цвят, има послевкус от цвекло и е идеална за лятна студена супа.
Łoboda е растение, което е много устойчиво на студ (дори разсадът може да издържи на студове до -30 градуса по Целзий), суша и компактен и солен субстрат. Също така реагира по-добре на високи температури от спанака, така че можете да го съберете, когато е твърде горещо за спанака. Червенолистната форма расте най-добре в бедни почви - с излишен азот листата й стават кафяви, стават твърди и кожести.
Loboda се бере, когато достигне 20-30 см височина. Нарязва се и се варят цели издънки. Част от салатата за 4 души ще бъде осигурена през лятото от 6-10 отгледани растения. Ако оставим долните листа на растението да растат по-нататък, ще можем да събираме повече през лятото. В градините лободата най-често се засява сама. В насажденията семената се засяват плитко (5-12 мм) на редове на всеки 50 см - засяват се на дълбочина по-голяма от 2,5 см, поникват по-малко (дори с 60%).
Лесно за отглеждане
Спанакът обича пясъчна глинеста почва. Той ще приеме и пясъчен, ако се полива редовно през вегетационния период. Това е едно от малкото култивирани растения, които могат да понасят кисели почви (рН около 5). Засява се на редове на разстояние 40-60 см, не по-дълбоко от 1-2 см. Младите растения понасят студове, така че можете да отглеждате спанак като зимен зеленчук, като посеете семена през октомври, но обикновено се засява много рано през пролетта (за предпочитане пониква при 5-10 градуса С). Крайната дата на сеитба е май. При температури над 30 градуса С, семената на спанака не покълват и един ден, продължаващ повече от 12,5 часа, стимулира цъфтежа му. Най-рано засетият спанак се събира след 70-75 дни,в края на пролетта е достатъчен един месец, за да се развият 5-7 листа. Спанакът, подобно на Łoboda, не обича интензивното торене с азот. Например, 5 кг азофоски са достатъчни за 100 кв. М, а за отглеждане през зимата - допълнително 1 кг амониева селитра за подхранване, когато вегетацията започва през пролетта. Прекомерното торене с азот ненужно повишава нивата на нитрати, особено в дръжките на спанака. Както спанакът, така и супата могат да се съхраняват в хладилник за една седмица. Растенията, нарязани през есента, могат да бъдат изгорени и замразени за зимата.когато вегетацията започва през пролетта. Прекомерното торене с азот ненужно повишава нивата на нитрати, особено в дръжките на спанака. Както спанакът, така и супата могат да се съхраняват в хладилник за една седмица. Растенията, нарязани през есента, могат да бъдат изгорени и замразени за зимата.когато вегетацията започва през пролетта. Прекомерното торене с азот ненужно повишава нивата на нитрати, особено в дръжките на спанака. Както спанакът, така и нахутът могат да се съхраняват в хладилник за една седмица. Растенията, нарязани през есента, могат да бъдат изгорени и замразени за зимата.
Предимства за диетата
В допълнение към кулинарните си качества спанакът, лободата и киноата имат и лечебен ефект. Те са с ниско съдържание на калории, високо съдържание на фибри и протеини и осигуряват почти толкова витамин А, колкото магданоза и повече витамин С, отколкото доматите и цитрусите. Те също имат много магнезий, калций, фосфор и желязо. За съжаление те съдържат и оксалова киселина, която с калций и магнезий образува неразтворими соли - оксалати - ограбвайки човешкото тяло от тези елементи. За да предотвратите това, при готвене на тези зеленчуци добавете мляко, така че оксалатите да се утаят предварително и да могат да се изплакнат рано при приготвянето на храната. Освен това, с разнообразна диета, дори най-големият любител на спанака или бобовите растения няма да яде толкова много,с цел да навредите значително на вашето здраве. Растенията киноа винаги са заемали видно място в списъка с билкови растения. При чернодробни заболявания те се използваха като тонизиращи средства и укрепващи имунитета на храносмилателната система, имаха отхрачващи и антисептични свойства, премахваха хроничните екземи и микозите на окосмената кожа. Днес, в ерата на съвременните лекарства, те са забравени.
