Защо си струва да ядете картофи?
Картофените грудки, т.е. удебелените подземни части на леторастите, известни още като пирамиди, картофи или картофи, са в основата на нашата диета от години. Най-важният компонент на месото им е нишестето (10-23%). Те имат малко протеин, но той е толкова добър, колкото соята (картофите съдържат 2%, а варената соя 17%, но в Полша ядем малко от него). Прясно изкопаните картофи са богат източник на витамин С - вече пет грудки отговарят на ежедневните ни нужди. За съжаление, много от тях се губят при неадекватно съхранение. Освен това ни доставят много калий и фосфор, а сортовете с жълта плът също съдържат бета-каротин. Така наречените по-малко ценни нови картофи - не напълно узрели, с тънка обвивка, воднисти и с повишено съдържание на соланин.По-добре да ядете узрели, лесно смилаеми грудки. Най-здравите са на пара с кожата. Препоръчват се на реконвалесценти, хора с чувствителна храносмилателна система и дори кърмачета. Порция от 100 g осигурява 75 kcal. В комбинация със зелени зеленчуци или постно кисело мляко, доза от тяхното нишесте не предизвиква неблагоприятен скок в кръвната глюкоза.
Кулинарни видове картофи
Ястията с картофи ще бъдат вкусни, ако използвате правилния сорт.
Тип салата - има влажна, компактна плът, която не се разпада след готвене и може да се нарязва на малки кубчета, идеални за салати - това са предимно ранни сортове, например „Freezja“.
Универсален тип - със средно твърда плът, добре сготвена, подходяща за салати и кнедли; повечето сортове принадлежат към този тип.
Снимка Хонг Во / затвор
Тип разцвет - хлабава, лесно препечена плът, подходяща за пюрета и тесто, например за кнедли; това са късните сортове: „Bursztyn“, „Etiuda“, „Legenda“.
От края на май можете да изкопаете ранни сортове, първо например „Iris“, „Frezja“, а след това „Gracja“ и „Irga“. Струва си да ги отглеждате, защото те са по-малко податливи на болести, отколкото по-късните сортове.
Снимка Инес Беренс-Кункел / затвор
Ядливи са само грудки от картофи
Картофите, близки роднини на пипер, домат и патладжан, съдържат отровен соланин. Могат да се ядат само грудки, тъй като те обикновено имат следи (0,001%). Но в покълващите или светлозелени клубени съдържанието на соланин се повишава до 0,5% и става вредно за здравето.
Засаждаме и изкопаваме картофи
Грудките, съхранявани през зимата през март, са изложени на светлина и навлажнени.
Снимка Swellphotography / shutterstock
През април, когато имат големи кълнове, те се засаждат в почва, богата на органичен тор, на дълбочина приблизително 6 см, на всеки 30-40 см.
Снимка Kletr / shutterstock
Корените на леторастите се поръсват с пръст няколко пъти и се плевят.
Снимка withGod / shutterstock
Грудките са узрели, когато се отделят лесно от коренищата и имат твърда обвивка. Изкопани са в слънчеви дни.
Снимка Bildagentur Zoonar GmbH / shutterstock
Картофени вредители и болести
Соланинът в картофа не притеснява колорадския бръмбар - ивичестият бръмбар, разпространил се в Полша преди 60 години. През лятото армия от червени ларви може напълно да премахне картофените хриле от полето. Болестите са еднакво опасни, вкл. картофена болест и черен крак. През деветнадесети век те допринесоха за големия глад в Ирландия и в резултат на това за масовата емиграция от тази страна.
Сварете нарязаните 1/2 кг картофи в подсолена вода за 5 минути и ги отцедете. Подредете в съд за печене заедно с 25 грама чери домати, нарязани на половинки и шепа черни маслини, нарязани на филийки. Разбийте 3 яйца с чаша 20% сметана, добавете по 20 грама настъргана моцарела и ементалер и сол, черен пипер, мек и лют смлян червен пипер на вкус. Изсипете масата върху картофите. Печете 30 минути при 200 ° С.
На пара няколко средно големи картофени салата, без да се белят. Отстранете кожата от тях и нарежете на филийки с дебелина около 1/2 см. Посолете пръстените бял лук и ги оставете настрана за 30 минути, след това добавете към резенчета картофи, залейте с чесново масло, поръсете със сол и черен пипер. Поставете диска със синьо сирене в горещата фурна. Когато се разтопи, го изсипете върху картофите и лука, поръсете с орехи, зелен магданоз и кориандър.
Нашите рецепти: КАРТОФ ПЪЛНЕН С КУБАНСКО МЕСО
1/2 кг смляно говеждо месо, запържете 10 минути, накрая добавете накълцания лук и 2 скилидки чесън. Смесете с шепа стафиди и накълцани маслини, добавете малко черен пипер, сол, кимион, риган и канела. Смелете 4 големи варени картофа с лъжица топло мляко, направете палачинки от тази маса, сложете месо върху тях и оформете топчета. Покрийте ги в брашно, яйце и галета, сложете в хладилника за около 3 часа. Печете в дълбока мазнина, сервирайте горещо.
Нашите рецепти: ГРУЛИ С БОКЛУЦИ, ИЛИ КАРТОФИ С СИРЕНЕ В ПЛАНИНАТА
Изчеткайте и изсушете 8 големи картофа. Завийте ги поотделно в алуминиево фолио и поставете във фурна, загрята до 200 ° C. След час отворете фолиото и печете още 15 минути. Смесете 25 грама извара с 3 супени лъжици сметана, 2 счукани скилидки чесън, ситно нарязан домат, обелени, шепа нарязан копър и магданоз. Подправете със сол и черен пипер. Нарежете картофите, отворете ги и сложете изварата. Поставете във фурната за известно време, сервирайте горещо.
