Артишокът е зеленчук с декоративни листа и цветя.
Снимка Уикимедия
Снимка по-горе: KARCZOCH SPANISH произвежда листа с месести дръжки и жилки, както и твърди и бодливи пъпки на съцветия.
Както обикновеният, така и испанският артишок идват от средиземноморските региони, растат до около 2 м и наподобяват красиви бодили. Но макар и двамата да си приличат, се ядат различни части. Следователно те се отглеждат по различни начини като зеленчуци и по същия начин за украса на градината (шараните трябва да се подмладят след 3-4 години, като ги разделят). Тук те могат да прекарат зимата в земята само в най-топлите части, а след това са покрити със слама и обикновено се преместват в защитени от замръзване помещения.
Отглеждане на семена
В нашия климат отглеждането на артишок започва със сеитба на семена (те се внасят, тук не узряват). Засяваме ги през март в топла, светла стая. Разсадът и на двата вида има еднакви нужди: те изискват много светлина и първоначално умерена температура. През втората половина на май, на слънчев, тих парцел, ние ги копаем, на метър разстояние, широки дупки, дълбоки 0,5 м. В тях изсипваме слой (20 см) разпръснат тор, след което го покриваме с компост и засаждаме втвърдени разсад. Можете също така да засеете семената в края на април и май директно в дълбоко разхлабената и богато оплодена почва, но тогава растенията ще растат по-малко.През първата година разсадът от артишок образува красиви розетки от листа (в нашия климат те обикновено не цъфтят). През есента отглеждането на испански артишок приключва и реколтата от обикновения артишок трябва да изчака до следващото лято.
Изрязваме розетки от листа
Ядливите листа се осигуряват от испанския артишок (Cynara cardunculus), популярен като kard.
Време за жътва. Цели растения се изрязват от края на лятото за текущи нужди. По-добре е обаче да събирате розетки само преди сланите, за да можете да ги ядете през зимата. Всяка пролет отглеждането на този зеленчук започва със сеитба на семена.
Какво ядем? Най-вкусни са избелените дръжки и месестите жилки на листата на едногодишните растения, които се пазят от светлина в продължение на 2-3 седмици. Кожата се обелва от тях и се накисва в подкиселена вода, за да загуби малко горчивина. Обикновено се консумират топли, като добавка към гювечи и зеленчукови смеси.
Изрязваме пъпките
Обикновеният артишок (Cynara scolymus) има вкусни млади, все още затворени цветни пъпки.
Време за жътва. За да се получат растения с цветни пъпки, пънчетата с бучка пръст се изкопават през есента и се поставят при температура 7 ° C, например в изба. През март отрежете издънките и ги изкоренете в светлината на торф, смесен с компост. Растенията, засадени на земята през май, цъфтят от август до октомври. През следващите години отглеждаме издънки, отрязани от екземпляри, отглеждани през зимата.
Какво ядем? Малко: дъното на съцветието, т.нар сърце, долни части от месести обвиващи листа и върхове на издънки; варени, печени или задушени.
Първоначални лечения
Отстранете обикновените пъпки от артишок от трите долни земни вихрушки, отрежете съцветията на 1/3 отгоре, съкратете издънката до 2-5 см и я обелете. Разстелете листата и изрежете „брадата“ на цветята. Разтрийте нарязаните места с лимон, за да не потъмнеят.
Гурме кошници
Неразвити пъпки от артишок, в зависимост от сорта, могат да бъдат зелени, големи (до 12 см в диаметър) и сплескани (на снимката под „Зелен глобус“) или по-малки, конични, лилави или кафеникави. Те се отрязват заедно с фрагмент от стъблото и веднага се приготвят за ядене или се съхраняват няколко дни на хладно място под влажна кърпа. Те съдържат инулин - захар, която може да се консумира от хора с диабет. Те помагат и при чернодробни заболявания. За разлика от тях артишокът оставя по-нисък холестерол.
Нашите рецепти: испански артишок, изпечен със сос бешамел
Сварете обелените, изплакнати и нарязани на 2 сантиметра парчета листни дръжки за четвърт час в литър вода с лъжица оцет (или лимонов сок) и плоска лъжица сол. Прехвърлете в съд за печене. Разтопете 4 супени лъжици масло и запържете с 4 супени лъжици брашно. Добавете 3 чаши мляко, щипка сол, черен пипер и индийско орехче. Разбъркайте, варете, докато се сгъсти. Изсипете този сос върху зеленчуците. Печете 30 минути при 160 ° С.
Нашите рецепти: Артишок с билкова плънка
Поръсете предварително приготвените артишок с лимонов сок, поръсете със сол и черен пипер, след това завържете с конец. Гответе ориза до полутвърдост. Смесете го с нарязани ароматни билки, като мащерка и магданоз, и счукан чесън. Добавете кедрови ядки или препечени слънчогледови семки и малко гъста сметана. Напълнете артишока с плънката. Печете около 45 минути при 180 ° С. Премахнете нишките преди сервиране.
Нашите рецепти: Цветна салата от артишок
След обелване и нарязване на малки кошнички от артишок (от клоните, развиващи се под основното съцветие), гответе 40 минути със сол, захар и малко винен оцет или лимонов сок. Можете също да използвате артишок, закупен в саламура. След като се отцедят, ги смесете с листата маруля и половинките чери домати. Поръсете соса с 2 супени лъжици зехтин, супени лъжици лимонов сок, щипка сол, черен пипер и тире настърган чесън.
Нашите рецепти: Тарт с артишок и моцарела
Замесете тестото с 20 грама брашно, яйце и 12 грама масло, разточете го на около 5 мм и го подредете във формата. Пробийте тортата с вилица и я печете в гореща фурна за около 15 минути. Пригответе 6 артишок. Поставете четвъртинките от трите върху тортата, пасирайте останалото и смесете с 300 мл сметана 22%, яйце, 2 счукани скилидки чесън, моцарела на кубчета, черен пипер и сол. Изсипете тестото и печете 30 минути при 160 ° С.
