Посещавал съм островите много пъти. Почитател съм и на местната кухня. Характеризира се с богатството на плодове, зеленчуци и билки, непознати за нас. Благодарение на тях ястията придобиват специфичен вкус, аромат и цвят. И така се озовах в градината през стомаха си ! Копнежът по усещанията за небцето ме накара да отглеждам зеленчуци от Далечния изток. По време на престоя си в Япония купих или получих като подарък семена от растения, недостъпни в Полша.
Използвам зеленчуци и билки, отглеждани в моята градина, за да приготвя любимите си ястия. Не всички експерименти бяха успешни, но мога да препоръчам отглеждането на няколко растения на любителите на японската кухня. От година на година увеличавам броя на култивираните видове. През новия сезон бих искал да опитам да отглеждам гобо репей (Arctium lappa), уасаби хрян (Wasabia japonica) и rakkyo (Alium chinese) .Знам, че дори най-сложните растения и ястия не могат да заменят престоя ми в Япония, но ми помагат да преживея периода до следващото пътуване.
Шисо (Perilla frutescens)
Японската кухня е известна не само със своите необичайни вкусови комбинации, но и с красивото и апетитно сервиране на ястия. Една от най-популярните гарнитури са листата шисо. Това е едногодишно растение от семейство Лайм. Той идва от Хималаите, Бирмата и Китай. Вирее до 50 см височина. Той издава изключително свеж аромат с нотка на мента и канела. За кулинарни цели се използват листа и цветя, които се появяват в началото на есента. Те са бели или лилави при редуващи се двойки.
Shiso се предлага в две разновидности. Използва се, наред с другото, зелено „Aojiso“, което има бактерициден ефект за приготвяне на суши, сашими и темпура. Лилавото „Akajiso“ се използва главно за придаване на розов цвят на мариновани сливи. Препоръчвам ви да опитате вкуса на перила, добавен към букет зелени салати.
Тук Шисо расте много добре, но е чувствителен към ниски температури. Няколко растения трябва да бъдат преместени в хладно помещение през есента, преди да настъпи слана, за да се получат семена.
Едамаме (Glycine hispida)
В Япония през лятото неузрелите космати соеви зърна са най-добрата бирена закуска. Те са здрави (съдържат до 40% ценен протеин), имат страхотен вкус и могат успешно да заменят чипс или солени пръчици. Сервират се варени цели и добре охладени. Ядат се само семена. В японските ресторанти в Полша можете да поръчате едамаме (те се внасят като замразена храна). За популярността на ястието свидетелства фактът, че още в края на 18 век в Едо (днес Токио) се продават гроздове соеви храсти, откъснати от корените.
В градината засадих жълта, кафява и черна соя. Последният расте най-добре и цъфти най-бързо. Соята е едногодишно растение от семейство Бобови. Расте на височина до 80 см. Цъфти в бяло. Пониква при температура 25 градуса С. Тя е неизискваща, но харесва плодородна почва. Следователно си струва да го подхранвате с многокомпонентен тор.
Шунгику (Chrysanthemum coronaruim)
Японските яхнии (месо, риба, миди и зеленчуци, приготвени в една тенджера) са неразривно свързани с характерния вкус на младите листа и стръкове шунгику или „пролетни хризантеми“, които са задължителна съставка в такива ястия.
Имат специфична миризма и леко горчив послевкус. Те съдържат много витамин А. Те могат да се консумират и сурови, като добавка към салати. Шунгику идва от Източна Азия, в Япония е дошъл от Китай преди 400 години. Това е едногодишно растение с височина около 40 см. Цъфти жълто. Младите издънки на растенията се използват за храна, затова е най-добре да ги сеете на интервали от няколко седмици.
Шунгику няма високи изисквания към почвата. В Япония те се отглеждат във фолиеви тунели през зимата.
Кабоча (Cucurbita moschata)
Въпреки че родината на тиквата е Латинска Америка, родът Cucurbita moschata се нарича японски скуош от японците, за разлика от западната тиква (Cucurbita maxima) и тиквата pepo (Cucurbita pepo). Японската тиква е дошла в архипелага през 16 век на португалски кораби, а другите два вида само триста години по-късно.
Kabocha (произнася се kaboća) е един от най-популярните японски зеленчуци с широка кулинарна употреба. Подходящ е за скара (придобива вкус, подобен на сладки картофи), готвене и задушаване. Също така е популярна съставка в темпура. В Япония тя е достъпна целогодишно, защото отлежава по различно време в различни региони на страната.
Както всички тиквички, той се характеризира с енергичен растеж и устойчивост на болести и вредители. Обича слънчеви места и добре дренирана почва. Цъфти жълто. 30 дни след цъфтежа плодовете са подходящи за прибиране на реколтата (тогава тежат 1,2-2,5 кг). Те имат сплескана форма, тъмнозелена с по-светли ивици. Месото е много твърдо, жълто-оранжево и има леко сладникав вкус.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica)
Традиционното мисоширу (супа с мисо паста) се подправя с мицуба. Криптотенията е многогодишно растение, произхождащо от Южен Сахалин. Израства до височина 30-50 см. Той има мънички бели цветчета и триделни листа (оттук и японското му име мицу означава „три“, а ба = ха - „лист“). В дивата природа расте в планински райони. В Япония се отглежда от началото на 17 век, в момента най-често хидропонно.
Листата и стъблата имат леко лимонов аромат и леко пиперлив аромат. Те се използват в супи, салати, яйца и като съставка в темпура.
Криптотенията расте добре на сянка, на компактни и богати на вода почви.
Гоя (Momordica charantia)
Благодарение на модата за пътувания до архипелага Ryukyu, местната кухня стана популярна в цяла Япония, особено гоя - зеленчук, подобен на краставица, с много набръчкана кожа. Той е ежегоден алпинист от семейство кукурбити, с произход от Индия. Той има перални листа, лепкави финиши и жълти цветя, които се появяват последователно от лятото до есента. Зелените плодове могат да бъдат с дължина до 50 см и диаметър 15 см. Кожата е горчива, а месото е бяло и сладко.
Най-често ядената гоя е пържена (например с яйце) или маринована. В някои региони на Япония (включително Токио) се третира като декоративно растение. Често се засажда на входа на къщата.
В Полша тази термофилна японска краставица може да се отглежда в оранжерия или фолио палатка. Всъщност расте добре, но плодове дава лошо.
Откъде да вземем семена
Edamame (соя): градински магазини, OBI
Shiso (перила, лилав сорт): Przedsiębiorstwo Handlowo-Nasienne W. Legutko (адреси на магазини на www.legutko.com.pl)
Mitsuba (криптотения, лилав сорт): разсад може да се поръча в онлайн магазини www.floramarket.pl и www.kwietnik.com.pl. Производството се ръководи от Разсадника на декоративни растения WJ Szewczyk (http://republika.pl/szymul)
