АРТИКОПИ В КУХНЯТА И СПАЛНЯТА
Артишокът е бил добре познат в древния свят - още тогава те са били считани за вкусни зеленчуци. Те израснаха най-добре в Испания и Северна Африка. С падането на древната цивилизация те изчезнаха от масите, за да се върнат при тях през XV в. Това беше завръщане в страхотен стил, защото тогава бяха отгледани нови сортове, много деликатни на вкус. В древна Гърция, а по-късно и в Рим, артишоковите съцветия са били известни не само като вкусен зеленчук, но и като изискан афродизиак. Последното мнение се утвърди през епохата на Ренесанса, когато деликатесът в нова, градинска версия се появи на трапезите на европейските съдилища. Артишокът пристигна в Полша през 16 век. Те се отглеждат главно в околностите на Краков поради "Италианска мода “, създадена с пристигането на кралица Бона във Вавел.
В хербариумите от епохата можете да прочетете, че артишокът по естествен начин подтиква към съпружески дейности и трябва да ядете сурови или варени глави с масло и черен пипер, което подобрява брачните дейности. В ерата на големи географски открития растението е намерило пътя си до американския континент, където е получило отлични условия, ставайки почти плевел в някои региони. Днес артишокът се отглежда главно в Южна Италия, Франция и Испания, но също така и в Египет, Мароко и Калифорния в САЩ.
АРТИКОПИТЕ СА ЗДРАВИ
В средата на ХХ век са открити нови билкови лекарства за артишок. Листата и стъблата на това растение съдържат активни вещества (включително флавоноиди, фенолни киселини и горчивина), които действат като антиоксиданти. Те елиминират свободните радикали, защитават съдовете на сърцето и мозъчните мускули, както и генетичния материал на ДНК в клетките.
Кристалното съединение цинарин, което се извлича от артишок, предпазва черния дроб и понижава нивата на холестерола в кръвта. Артишокът се използва за производство на билкови препарати, препоръчани при заболявания на храносмилателната система - особено в случай на недостатъчна секреция на жлъчка, атеросклеротични лезии и за понижаване нивото на мазнини. Забележка: тези препарати не могат да се приемат без консултация с лекар, тъй като могат да причинят алергични реакции.
ARCHOCHES - КРАСИВИ РАСТЕНИЯ КАТО ЗАКОНИ
В топъл климат артишокът расте на едно място в продължение на много години, но в Полша е едногодишно растение, тъй като дори добре покрито за зимата, за съжаление може да замръзне. Освен това трябва да се избират сортове, адаптирани към нашия климат и ранни, като „Masedu“ и „Molese“.
За артишок трябва да отделим много място в градината, за да могат те да се развиват свободно и да се представят достойно. Те израстват до 2 м височина, а широките им, дълбоко вдлъбнати сиво-зелени и вълнести космати листа, подобни на листата на магарешки бодил, достигат дължина над метър. По този начин единичната растителна розетка е с диаметър приблизително 2,5 m. Подобно на големите магарешки бодили, артишокът, засаден на добре избрано място, може да се превърне в украшение не само в зеленчукова градина, но и в цялата градина.
КУЛТИВИРАНЕТО НА АРТИКОПИ НЕ Е ТОЛКО ТРУДНО
Артишокът изисква положение, което е защитено от вятъра, слънчево и топло (оптималната температура да расте 19-25 градуса С). Те ще успеят в плодородна и доста влажна почва, оплодена през есента или пролетта с компост, за предпочитане добре разложен оборски тор. Цветното легло трябва да бъде изкопано поне до 50 см - защото растенията се вкореняват много дълбоко. Артишокът се размножава от семена или от коренови издънки, ако шаранът оцелее при замръзване. Семената се засяват в саксии през февруари и се засаждат в цветното легло през втората половина на май, когато отминат пролетните студове.
Коренните смукатели се появяват на по-стари екземпляри през март. Те трябва да бъдат отрязани и засадени в саксии и след това поставени в топла стая. Получените растения се развиват по-бързо и създават повече съцветия.
За да артишокът има добър, деликатен вкус, почвата трябва да е достатъчно влажна, когато цветята започнат да се формират. Беритбата може да започне в средата на юли, когато пъпките вече са напълно израснали, но все още плътно покрити с люспи. Те трябва да се режат заедно с дръжката. Ако не възнамерявате да ги приготвите веднага, можете да ги поставите във … ваза за няколко дни. Можем да събираме съцветията до измръзване.
АРТИКОЗИ - ИСТИНСКИ ДЕЛИКЦИИ
Младите, неразвити съцветия от артишок, т.е. кошници без външни люспи, имат вкусен, деликатен вкус. Най-хубавото е сърцето, т.е.дебелото и месесто дъно на съцветието. Те могат да се консумират сурови, варени, задушени, мариновани и приготвени в саламура. Тази рядкост е и нискокалорична! Трябва обаче да запомните да събирате младите съцветия навреме. Напълно цъфтящи, те имат сини или лилави венчелистчета, месести, остри люспи и приличат на гигантски бодил. Те са много ефектни и декоративни, но … негодни за консумация и в това състояние са подходящи само за придаване на разкош на сухите букети.
Все още няма мода за артишок в Полша, защото не знаем как да ги приготвим.
За да стигнете до сърцето, отрежете или отчупете стъблото много ниско, отстранете външните листа, след което отрежете върха на съцветието с остър нож. След това ги поръсете с лимонов сок и варете около 30 минути в леко подсолена вода с лимон и малко захар.
Често се варят и цели артишокови съцветия. Тогава отделните люспести листа могат да бъдат откъснати и изядени, като ги потопите в сосове. Те се смесват перфектно със зехтин, босилек, рутела, домати, аншоа, яйца, козе сирене, пармезан и рокпол.
