Опознах работата си в кухнята в страхотни хотели, бях кухненски асистент, сервитьор. Когато всички около тях взеха заеми за мечтаната от тях М3, решихме да използваме заетите пари за собствен бизнес. Отворихме клуб Das Lokal - място, което остави отпечатък върху клубната култура на Вроцлав и нашия живот. След две безсънни години бяхме на ръба на изтощение. Затова решихме да намерим дневно убежище за себе си, място, изпълнено със светлина, което толкова ни липсваше.
Собственици (отляво): Михаил Свигулски, Мацей Волович, Дамян Осовски.
Намерихме точното място на ул. ул. Антони, известен в града от десетилетия от … погребални къщи. Името Караван се самоналожи, декорът също отговаря на контекста. Историята на мястото е много интересна. Дълги години тук имаше магазин за хранителни стоки, един ден беше направена кражба, която се помни от голям бетонен чучур в средата на пода в главната зала, вече облицован с емблематичната комунистическа мозайка. Крадците са влезли в магазина отдолу, като са чукнали дупка в пода от страната на мазето. След като влязохме в помещенията, намерихме купчина медени стъклени блокове сред развалините, дойде идеята да ги използваме за изграждане на бар. Няколко дни по-късно, след като чукахме ужасните подови плочки, видяхме мозайка,което успяхме да доведем до величие чрез усилията на многоседмична ръчна работа от екип от приятели.
Концепцията на интериора не ни беше известна до последните дни на ремонтни дейности. Три глави са по-добри от една, често това беше причината за ожесточени дискусии от рода на „хакнем тази стена така, оставяме я надраскана и рисуваме тук“. - След няколко часа, понякога дни, най-накрая успяхме да изработим обща позиция и започнахме да работим. Самият ремонт се проточи почти четири месеца, имахме огромни проблеми с екипите за ремонт, които се изливаха един след друг. Направихме част от работата сами, като научихме занаята върху живата материя.
Изглежда, че светлината е от най-голямо значение за нас и оттук започва всяка игра с пространството. Витрините на магазините играят най-важната роля в Караван - огромни, широко отворени, така че през лятото мястото буквално се излива на улицата и образува едно цяло с градината. Други осветителни елементи са характерните полилеи на Sputnik, на които сме големи фенове. Купихме ги в Берлин, в дизайнерски магазин. Решихме обаче да ги боядисваме ръчно в матов графит, за да ги направим по-подходящи за грубия интериор. Останалото е допълнено с неонови светлини, подчертаващи канализационните и вентилационни тръби, елементи, които обикновено трябва да бъдат скрити.
Графиката е друга отличителна тема. Нашите приятели ни препоръчаха Ника Смолиньска, възпитаничка на Вроцлавската академия за изящни изкуства, с която бързо намерихме общ език - тя ни предложи интерпретация на творбите на Йероним Бош, художник, който беше изпреварил вековете от времето си (както виждате). Човекът беше луд по греха и смъртта, а една от най-известните му творби е „Изкушението на Св. Антъни. Смъртта беше взета със зърно сол, призраци и скелети забавни, вместо да плашат.
Мебели. По-голямата част от продуктите идват от онлайн покупки, Дамян прекарва няколко месеца, комплектовайки столове, фотьойли и дивани. Тук има много оригинални скандинавски класики, допълнени от красив черен клубен фотьойл, диван честерфийлд и кожен комплект, намерен на берлинския битпазар. В допълнение, палмови растения и климат като в Хавана.
Кухня. Обичаме да хапваме, аз прекарвах всеки свободен момент там. Все пак смятам, че приемането на предизвикателството да създам ресторант от нулата е проява на пълна липса на смисъл, но някак си се получи. Започнахме с прости неща: горещи сандвичи, салати, супи. От самото начало се фокусирахме върху доброто качество на продукта и в един момент то започна да се отплаща. Това и разбира се големият талант на нашия екипаж. От самото начало създател на вкуса на Караван беше Паулина Гулановска, друг човек от Академията за изящни изкуства, също като нас, без опит в позицията, но със страхотен подарък. Истински шедьоври се появиха от ръката й и това ни тласна, въпреки големите трудности, към по-смели ястия.
В крайна сметка създадохме оферта за обяд, която е един от стълбовете ни досега. Паулина ни напусна преди година и Ола Ясколска зае нейното място. Тя дойде при нас, когато тъкмо завършваше инженерството си. Първоначално за нея трябваше да работи на непълно работно време. Доказала е, че си струва да й се доверите. Разбираме се много добре, говорим си за храна всеки ден, а резултатите от тези договорености по-късно кацат на масите и можем да се гордеем с голяма база от доволни гости.
Обяд, различен всеки ден и неделен брънч са според нас хитовете на Караван. Точно приключваме работата по следващата карта - със сигурност ще бъде много зелена и пролетна, фокусираме се върху местните продукти. Пътувахме през Долна Силезия в търсене на вкусове и се озовахме в Kozia Łąka, ферма от Ломница близо до Jelenia Góra, откъдето ще вземем козе сирене. Павел, готвач, от време на време носи дивече от чичо си близо до Милич, което, както се оказа, нашите гости обичат. Благодарение на подобни инициативи непрекъснато се случва нещо интересно.
Радваме се, че сме заобиколени от велики хора, всеки от тях добавя нещо от себе си и така бавно нашето малко царство расте.
Марковата лимонада с лимон, лайм и - много лед.
