Модата за връщане към природата означаваше, че в различни части на света все повече ресторанти включват цветя в своите рецепти. Така че можете смело да се отървете от предразсъдъците и да разнообразите ястията с тях, особено през лятото. Те са идеални и за сандвичи. Нека приемем поговорката „хубаво, че искаш да смачкаш“ буквално, още повече, че ароматните цветни листенца съдържат много вещества, необходими за правилното функциониране на нашето тяло. Те също имат лечебни свойства, например роза и бъз помагат при настинки и грип.
Какво си струва да знаете
Много растения са негодни за консумация, а някои могат да бъдат силно отровени. Последните включват, наред с други Datura (datura), момина сълза, орлови нокти, лавр, зимник, зеленика, аконит, отокап, лисица.
Можете да използвате цветя на популярни подправки като мащерка, босилек и мента във вашата кухня. Теменужки, звънчета, полски маргаритки и настурции също са годни за консумация. Венчелистчетата от невен, роза, цикория, градински маргаритки и слънчоглед са вкусни. Централните части на цветята им, където има много цветен прашец, се отстраняват по-добре, тъй като могат да причинят алергии при чувствителни хора.
Използвайте само цветя, които растат на места, където уличният прах и изгорелите газове не могат да достигнат.
Растенията не трябва предварително да се пръскат с химикали. Следователно закупените във цветарите не са подходящи за консумация преди добавяне към ястията.
Проверете дали ви харесва вкусът на растението и кои ястия ви подхождат. Цветовете на билките имат вкус, подобен на техните листа, и например камбанките, розите и карамфилът са сладки (горчивите бели корени обаче трябва да бъдат отрязани).
Отстранете малките насекоми, след това изплакнете обилно цветята със студена вода и леко ги подсушете.
Яжте цветята в малки количества първоначално, така че тялото да свикне с новата храна.
Маруля с цветя
Състав: цветни глави и листенца, маруля, сос от винегрет.
Поръсете листата маруля с шепа цветни цветя, залейте с винегрета. Можете също така да добавите ситно нарязано сирене, студени разфасовки или твърдо сварени яйца.
Консерви от бъз
Напитка: 2-3 люлякови сенници, четвърт лимон, 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина, 1 литър вода.
Поставете люляковите съцветия в саксията, нарязан лимон без семена и лимонена киселина, залейте с преварена вода, покрийте с кърпа. След 2-3 дни прецедете течността през чиста марля и добавете малко захар. Такава напитка е популярна в Чехия, Англия и Швеция - дори можете да я купите в магазините.
Сироп: 20 люлякови сенници, 3 лимона, 2,5 кг захар, 50 г лимонена киселина, 2 литра вода.
Пригответе напитката (вижте по-горе). Натиснете малко съцветията, така че да са потопени. Добавете захар и загрейте до кипене при разбъркване. Изсипете в тъмни бутилки и съхранявайте на хладно място. Такъв сироп ви затопля добре, можете да го пиете и разреден, с лед и лимон.
Цветя в тесто
Пригответе брашно, мляко, яйца и няколко съцветия от прясно цъфтящ бъз (1) или черен робин (акация).
Направете средно дебело тесто за палачинки. Потопете съцветията (2) в тестото и ги поставете върху намазнена, добре загрята тава.
Когато тестото стегне, отрежете дебелите стъбла (3) и обърнете тортата (можете също така да отстраните стъблата само в чинията).
Съцветията се потапят и в по-плътно тесто, което се пържи в т.нар дълбоки мазнини като понички.
Препарати от розови листенца
Венчелистчетата от ругоза (Rosa rugosa), диви (R. canina), центифолия (R. centifolia) и гирлянд (R. majalis) са подходящи за консерви. Трябва да премахнете белите корени от тях.
Пюре: 1,2 кг захар на 1 кг люспи, лимон.
Разбийте люспите със захар до гладка смес, като добавите малко лимонов сок. Поставете пюрето в буркана, размахвайки силно. Затворете и съхранявайте на хладно място. Вкусен е с палачинки или пандишпан.
Конфитюр: 1 кг розови листенца, 1,5-2 кг захар, 1/2 л вода.
Излейте почистените люспи с гореща вода, изцедете бързо. Изплакнете със студена вода, отцедете и залейте със сока на един лимон. Пригответе сироп от попарени люспи и захар, добавете люспите и разбъркайте, за да се отделят. Загрейте на слаб огън, докато станат стъклени и капка разтвор върху плочата бързо ще се втвърди. След това изсипете сладкото в бурканите. Той е чудесно допълнение към понички, сладкиши и чийзкейкове.
Цветни желета
Състав: няколко теменужки и рози, плодово желе или желатин и плодов сок (8 чаени лъжички на литър сок).
Поставете цветята в малки купички (дъното на цветето нагоре) и залейте с охлаждащото готово плодово желе или плодово желе, приготвено от плодов сок и желатин. Когато се втвърди, поставете купата за малко в гореща вода, покрийте я с чинията, обърнете я с главата надолу и извадете желето.
