6-8 филета херинга, 1/2 чаша мляко, 1 винена ябълка, 1/2 опаковка захаросана портокалова кора (около 5 грама), 4 супени лъжици майонеза, 4 супени лъжици дебела сметана, 1 супена лъжица лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка къри, захар и сол на вкус, 2 супени лъжици ситно нарязан див лук Филетата се
заливат с мляко и се оставят за 2 часа. След това изсушаваме и нарязваме на парчета. Обелете ябълката и я смелете на груби мрежи или я нарежете на малки кубчета. Смес: портокалова кора, ябълка, майонеза, сметана, лимонов сок, къри, захар и сол. Поставете херингата върху чиния и я залейте със соса. Поръсете с лук.
Херинга в масло с праз и каперси
6-8 филета от херинга, 1 малка кутия аншоа, 2 малки праз, 1 чаша добър зехтин, 1/4 чаена лъжичка билков пипер, 1/4 чаена лъжичка провансалски билки, 2 супени лъжици малки каперси от туршия, 1 чаена лъжичка лимонов сок, евентуално щипка сол
Нарежете филетата на малки парченца, а аншоата нарежете на още по-малки парчета. Разбъркваме. Празът се нарязва и се задушава в няколко супени лъжици зехтин, като се добавят черен пипер и билки. Когато омекнат, добавете каперси, лимонов сок и останалата част от зехтина. Охлаждаме го и го комбинираме с херинга. Ако е необходимо, добавете сол.
Херинга в червена, пикантна марината
6-8 филета херинга, 4 червени лука, 5 супени лъжици олио, 8 скилидки, 4-5 зърна бахар, 1 чаена лъжичка захар, сол и черен пипер на вкус, 1/4 чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче, 1/4 чаша червен винен оцет , 1-2 супени лъжици стафиди
Нарежете херингата на парчета, лука на филийки. Загрейте зехтина в тенджера и добавете лука. Добавете карамфил, билки, захар, сол, черен пипер и яхния. Когато лукът омекне, добавете лъжичката, оцета и стафидите. Смесете охладената марината с херинга, покрийте и оставете настрана поне един ден.
Зеленчукова херинга
6-8 филета херинга, 2 домата, 1 стрък целина, 1 варен морков, 1 варен магданоз, 3 корнишони, 1 глава лук за сос: 4 супени лъжици гъста сметана 2 супени лъжици горещ кетчуп, 1 супена лъжица майонеза, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 1 супена лъжица майорана, сол, черен пипер на вкус
Нарежете херингата на ситно и я сложете в чиния за сервиране. Попарете доматите, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Нарежете целина много фино, нарежете магданоза и моркова и нарязайте на кубчета корнишоните и лука. Смесваме съставките за соса. Разпределете зеленчуците равномерно върху херингата и я залейте със соса.
