Черно семе
Черно семе (Nigella sativa) произвежда черни семена с маслено бяла вътрешност. Понякога ги наричат черен кимион. Те са дълги до 3 мм и имат горчиво-пикантен вкус. При втриване те миришат на риган. Те съдържат много антиоксиданти, имат защитен ефект върху вътрешните органи, противоракови и противовъзпалителни. Те се добавят например към хляб и сирене. От друга страна, декоративният черен кимион (N. damascena), използван също като билка, има различен състав на маслото.
Снимка Shutterstock / spline_x
Ленено семе
Лененото семе е лененото семе (Linum usitatissimum). Те могат да имат кафяви или кафяви люспи. Те са изключително богат източник на линоленова киселина (омега 3), която бързо се окислява и става гранясала. Поради това са разработени няколко нисколиноленови сорта, от които маслото има по-дълъг живот, но е по-малко ценно за здравето. Смлените ядки също бързо губят стойност, така че ги яжте веднага след смилането им. Най-предпочитано е да добавите 1-2 супени лъжици смлени семена към вашата постна извара или кисело мляко. На свой ред зърната, когато се излеят с вода, отделят много набъбващи слузни вещества. От тях се прави вид желе, което успокоява раздразненията на храносмилателния тракт.
Снимка Shutterstock / nathanipha99
Снимка Shutterstock / Subbotina Anna
Сусам
Сусамът и строго индийският сусам (Sesamum indicum) са плоски зърна с размер около 3 мм, черни, бежови или кремави, напълно бели след лющене. В допълнение към ненаситените мастни киселини, те съдържат богат набор от минерали, антиоксиданти и витамини. Тяхната 100-грамова порция осигурява около 650 калории! Деликатесите, направени от тях: халва, сусамово семе и таханова паста (която може да се купи и в магазините) са много угояващи. Сусамът се поръсва върху сладкиши и хляб. В азиатската кухня черният сусам се използва като хрупкаво покритие за месни ястия.
Снимка Shutterstock / Boonchuay 1970
Кимион
Кимионът (Carum carvi) е ценен заради раираните си семена със сладко вкус на печене и характерна миризма. Те помагат на храносмилането и премахват газовете. Те се добавят, например, към ястия със зеле и грах. Добре е да ги дъвчете след тежки ястия. Те са объркани с римски кимион (кимион).
Снимка Shutterstock / Хенрик Ларсон
Снимка Shutterstock / timquo
Чиа
Chia (испанското произношение звучи като - kja), т.е. испански градински чай (Salvia hispanica), имат 20% по-малко омега-3 мастни киселини от лененото семе и наполовина повече водоразтворими фибри (понижава холестерола). Те съдържат много антиоксиданти. Те могат да се добавят към салати, кисели млека, десерти, смутита и хляб. Диетолозите препоръчват супена лъжица семена от чиа във вашата ежедневна диета.
Мак
Мак - сини семена с форма на бъбреци, а при някои сортове бели, получени от опиумния мак (Papaver somniferum) - същото растение, чиито незрели макове са източник на опиум. Зърната обаче не съдържат наркотични вещества, така че маковото семе може да бъде зашеметяващо само с отличния си вкус. Освен това осигурява много магнезий и около 10 пъти повече калций от същото количество извара. Но не бива да го преяждате, защото ви прави дебели (100 g осигуряват около 520 kcal). Сурово, струва си да се добавя към салати и десерти - това ще подобри функционирането на червата.
Снимка Shutterstock / Rtstudio
Снимка Shutterstock / Sivapoom Yamasaki
