Родни подправки
В миналото напитките и подправките от местни растения, които приличаха на деликатеси, внесени отдалеч, бяха синоним на бедност. Днес, напротив - те свидетелстват за богатството на кухнята, а в същото време се грижат за здравето. Важно е храната ни да бъде възможно най-разнообразна, тъй като ни позволява да избягваме дефицити и излишъци от вещества, като и двете могат да бъдат вредни за организма. Дори ако заместителите имат по-изискан вкус от оригиналния деликатес, си струва да ги убедите за допълнителните им предимства. Например, чаша "кафе", направена от безкофеинова цикория след обяд, ще намали усвояването на мазнини, а между храненията - ще потисне глада,и преди лягане - за разлика от черното кафе, то няма да ни попречи да заспим. На свой ред венчелистчетата от невен, добавени към ястието, ще го оцветят в оранжево, но те са по-здравословни и сто пъти по-евтини от шафрана и имат по-мек вкус от куркума.
Снимка Shutterstock
Слънчоглед като артишок
Малките кошници от слънчоглед (Helianthus annuus), които се развиват под апикалното съцветие, обикновено не дават зрели семена преди първата слана през есента. Младо, преди цъфтежа може да се използва като зеленчук. Те наподобяват артишок на вкус и външен вид, а също така са лесни за приготвяне. Рецепта: Отрежете остатъците от стъблото от кошниците и отстранете външния кръг от зелени листа (може да са горчиви). Сварете за кратко в леко подсолена вода. Сервирайте с галета или горещи, поръсени с настърган кашкавал.
Настурция като каперси
Маринован незрял зелен плод настурция (Tropaeolum majus) е елегантна подправка, подобна на цветните пъпки на каперса. Рецепта: Сварете половин килограм плодове за 10 минути в подсолена вряща вода. Сложете ги в малки бурканчета. Сварете 2 чаши винен оцет, 10 грама захар, 3 скилидки, парче (2 см) канела. Прецежда се и се изсипва в буркани. Пастьоризирайте за 15 минути при 70 ° C.
Снимка Shutterstock
Пухка се като стафиди
Жълтите плодове от Physalis peruviana, известни още като плодове на инките, бразилски стафиди или перуански череши, тежат 4-5 г, имат много фини семена и имат кисело-сладък вкус. Можете да ги ядете сурови, но те са по-добре загрети в сироп и изсушени. В нашия климат това растение се отглежда като едногодишно (не го бъркайте с подута ябълка с червени чашки и плодове).
Снимка Shutterstock
Цикория вместо кафе
От печените и натрошени корени от цикория пътешественикът (Cichorium intybus) произвежда напитка без кофеин, която има вкус, подобен на кафето Inka. Притежава много ценни про-здравни свойства, вкл. понижава холестерола и помага да се поддържа тънка линия, тъй като пречи на усвояването на мазнините, ускорява изгарянето им и намалява апетита.
Снимка Shutterstock
Невен вместо шафран
В миналото невенът (Calendula officinalis) е бил наричан шафранова роза, тъй като неговите оранжеви листенца или езикови цветя са заменени със скъпите минзухари. Струва си да се върнете към него и да го боядисате, напр. Ориз или кекс, защото неутрализира вредните оксиданти.
Снимка Shutterstock
Дрян като маслини
Марината от дрян (Cornus mas) има почти същия вкус като зехтина, с изключение на това, че дрянът не камъче, защото месото му е смесено с костилки. Рецепта: Разредете 300 ml оцет в същото количество вода. Изсипете го върху половин килограм зелен плод, добавете 2 чаени лъжички сол, 4 захар, 10 скилидки, 3 дафинови листа и 10 пиперки и го оставете да заври бавно (след кратко кипене дрянът се разпада!). Налейте маринатата в малки бурканчета и ги пастьоризирайте за около 10 минути.
Снимка Shutterstock
Добре е да се знае
Някои от описаните продукти могат да бъдат закупени, например, в билкови магазини. Изсушените венчелистчета от невен струват около 3/10 g, сушените плодове от перуанска ябълка - около 9/10 g, а коренът от цикория - около 7/10 g. От друга страна, слънчогледови кошници, както и плодове от настурция и дрян могат да се събират само в градините.
