Бадемова торта. Има ли шанс с нас?
На север от Алпите, както градинарите познават от поколения, бадемовото дърво е краткотрайна, чувствителна към замръзване каприз. Тук е стигнал късно, през 8 век след Христа - вече в постримското време. Римляните наричали бадемите (тук говорим за плодове) гръцки ядки. "Ядки" е общ термин, отнасящ се само до естеството на плодовете, скрити в твърда обвивка (както и "ябълките" за меки, големи и кръгли плодове). Към това е добавено прилагателно, например за назоваване на страните на произход или търговската родина на плодовете. Следователно бадемите са гръцки ядки, защото са дошли в Рим през Гърция от бившата си родина в Югозападна Азия. Те също са били наричани - особено дърветата, които ги носят - амигдала.
Бадем - плодове
Когато ядем халва, марципан или други бадемови деликатеси по време на карнавала, в Южна Европа бадемовите дървета се събуждат от зимния си покой. Още през февруари розовите им корони придават цвят на пейзажа. Те губят листата си през есента.
Плодовете на бадемите узряват през лятото. Те са семена, покрити с кафява обвивка със ядливи семена. За разлика от други костилкови плодове (като кайсии и сливи), външната част е твърда, гъсто окосмена и се пука при узряване. Най-добре е да извадите семената от семената малко преди ядене, защото те бързо стават гранясали.
Бадемово дърво (Prunus dulcis)
В Южна Европа бадемовото дърво (Prunus dulcis), което цъфти първо, преди да развие тесните си, с цвят на праскова листа, или, както Линей иска, Amygdalus communis, оставя дълбока следа в пейзажа. Тук има много бадеми, отглеждани като овощни дървета, още по-диви, разпръснати по хълмовете и градините. В началото на годината розовите буци цъфтящи дървета внезапно оживяват пейзажа, подобно на черния трън у нас. Цветята - обикновено единични, въпреки че са известни и пълноцветни сортове - варират в цвят от тъмно розово до бяло и докато избледняват, дори по-тъмните постепенно избледняват.
Бадем в Полша
В Полша можете да се наслаждавате на красотата на бадемовото дърво рядко и то само там, където е най-топло - на запад и югозапад от страната. Термофилните и деликатни дървета се нуждаят от защитени, тихи и слънчеви места. Не можете обаче да разчитате на сладки бадеми - в нашия климат плодовете не залежават и едва ли някога узряват.
Джудже бадем - по-малкият братовчед на бадема
Джудже бадем ( Prunus tenella или Amygdalus nana) , известен още като руски бадем, работи перфектно в нашия климат , тъй като се среща в Европа и Азия до Източен Сибир. Изключително устойчив е на суша и замръзване. Достига височина около метър и расте широко чрез столони, което може да е единственият проблем при отглеждането в градината. Образува плоски сливици с дължина до 2 см в суха, напукана, окосмена кожа с горчиво семе вътре.
В степите и необятните простори на Украйна той създава изненадващи гъсталаци в нейната област, а в цяла Южна Европа често заема тераси на изоставени лозя. Всичко това благодарение на факта, че е устойчив не само на суша, но и на замръзване!
Той има тънки, изправени клонки, малки, тънки и лъскави листа, а цветовете му, които се развиват в началото на април и май, са като при „истинските“ бадемови дървета розови, понякога дори много тъмни.
У нас бадемовите джуджета доста често дават плодове - малки, кръгли сливици в суха, напукана, подобна на мишка, окосмена кожа. Поради малките си изисквания, храстът може да бъде полезен за засаждане на склонове и алпинеуми.
Триребърна сливица
По-често от джуджето бадем откриваме триребърната сливица, обикновено наричана просто сливицата или Prunus triloba (известна също като Amygdalus triloba или Louiseania triloba).
Този храст от североизточен Китай за пръв път е намерил пътя си в Европа в своя стар, пълноцветен китайски градински сорт и тази форма се е превърнала в основата за описание на целия диворастящ вид. Подобни събития се проведоха в ботаниката в случая на "стари", пълноцветни рози.
Трицветният бадем с едно цъфтеж е много рядко отглеждане в отглеждането, среща се само в някои ботанически градини или дендрарии (в Полша някога е бил част от колекцията Kórnik).
Клонките и листата на Prunus triloba са плътно покрити с косми, листата - както подсказва името - често имат три малки клапи в горната част, а цветята, покриващи плътно безлистни издънки през април и май, са розови, плътни помпони.
Клонките на тази сливица, отрязани през зимата или в началото на пролетта, поставени във ваза, успешно развиват своите цветя, като например клонове на форзиция. След цъфтежа си струва да отрежете издънките, за да укрепите храста и да го държите под контрол.
Трилистният бадем (Prunus triloba) изисква слънчево и топло място в градината; той е по-малко устойчив на силни студове от своя братовчед, джуджето бадем. Ще бъде добър спътник за храсти, цъфтящи през пролетта.
И двата храсти бадема понякога се присаждат „на пънчето“ - на бадема. Такива форми (доскоро много модерни) обаче са по-обезпокоителни за култивиране и живеят по-кратко от естествените форми - благородните клонки се отчупват и короната израства с по-силни стъбла с течение на времето. И двамата могат да страдат и от гъбични заболявания, монилиоза, която се проявява през лятото с внезапно увяхване на листата.
Бадемово дърво
Бадем, или както го наричат ботаниците, бадемовата слива (Prunus dulcis, P. communis, бивша Amygdalus) идва от Югозападна Азия. Обикновено се отглежда сладката му семенна форма. Те съдържат много протеини и мазнини (100 g имат около 570 kcal), и вкл. благодарение на витамин Е и комплекс от витамини В (с изключение на В12), те подобряват тена, паметта и намаляват риска от атеросклероза. Втората форма произвежда малки, горчиви семена, които съдържат, подобно на други костилки, амигдалин. В тялото се превръща в отровна синя киселина. От тях се изпомпва нефт.
Бадем - отглеждане
Отглеждането на бадеми в Полша е по-рисковано от прасковите. Засаждаме дърветата на слънчево място. Преди настъпването на студове младите екземпляри се покриват с агротекстил, а стволовете и клоните на по-старите се увиват със слама. Мулчираме почвата около тях с компостирана кора. Те ще цъфтят по-късно и по-малко обилно, отколкото на юг, но ще дадат плод през първата година след засаждането (опрашват се сами или с прасковен прашец).
Бадемите могат да растат в контейнери - през април ги слагаме на слънце, поливаме ги редовно и ги храним с течен тор до лятото. Те трябва да прекарат зимата при температура 0-5 ° C (не е необходимо да имат светлина).
Бадем - разсад
Как да получите бадемов разсад? Сортовете, присадени на подложката, може да са по-устойчиви на замръзване, но е трудно да се купят. Хобистите отглеждат бадеми от семена - годни за консумация бадеми с остър връх (тук има ембрион) - за около 2 седмици, държани в хладилник.
Бадем - рецепти
Домашна халва със сусам и бадеми: Изпечете 50 грама сусам на слаб огън. Смелете ги в мелница на малки порции заедно с 50 грама белени бадеми. Разтрийте добре масата с чаена лъжичка бадемова есенция и 10 супени лъжици течен мед. След това го поставете върху хартия за печене и направете блок с височина няколко сантиметра. Поставете в хладилника за един ден и когато се втвърди, нарежете на диаманти и ги гарнирайте с фъстъци и настъргана кора от вар.
Бадемова рецепта- нуга с бадеми и ядки
Изпечете 40 грама белени бадеми и ядки и нарежете грубо. Направете дебел сироп от захар и 1/2 чаша вода, добавете 3/4 чаша течен мед и загрейте, докато се сгъсти. От 5 белтъка разбийте твърдата пяна. Докато внимателно разбърквате, добавете сиропа бавно. Загрейте масата, разбивайки, докато тя отново се сгъсти и започне да се разпада на влакна. Добавете бадеми, разбъркайте. Разпределете масата върху годна за консумация оризова хартия. Когато се сгъсти, нарежете на парчета с него.
Бадемова рецепта - зелена супа с бял боб и бадеми
Залейте зеленчуковия или месния бульон след чаша сварен бял боб и пресен или замразен зелен грах и зелен фасул. Варете, докато зеленчуците леко омекнат. Добавете нарязано парче краставица и млади тиквички и гответе известно време. Поръсете горещата супа в чинията с нарязани зеленчуци (див лук, магданоз, копър) и парчета препечени бадеми. Когато леко се охлади, поръсете с лимонов сок.
Бадемова рецепта - печена сьомга със сирене и бадеми
Поставете парчетата измито и подсушено голямо филе сьомга без кожа и кости върху алуминиевото фолио, намазано с масло. Подправете рибата с морска сол и черен пипер. Отгоре поръсете 5-10 грама настърган кашкавал и 4 супени лъжици бадемови люспи. Покрийте плътно с фолио. Поставете във фурна, загрята до 180 ° C за 25 минути. В края на печенето отворете фолиото за около 10 минути. Сервирайте рибата с лимон и зеленчуци.
