Краставици за цялата зима
На нашите маси често се появяват мариновани краставици и зеле. Но, например, в Беларус, подготвени по подобен начин т.нар накиснати ябълки, а в България - гроздови листа, които се използват за зелеви кифлички. Благодарение на мариноването, зеленчуците и плодовете запазват своята хранителна стойност (дори краткотрайният витамин С) и допълнително увеличават съдържанието на витамини от група В. Те също така стават по-лесно смилаеми и губят индуциращи газове съединения и най-важното е, че не се разграждат дълго време Консервантът е млечна киселина, произведена от действието на млечно бактериите. Тези бактерии се нуждаят от малко захар (1-1,5%) и много вода (около 70%), за да живеят. На първо място, в тяхната среда не трябва да има въздух - затова зеленчуците се смачкват,сол и разбийте силно, така че да потънат в собствения си сок, а по-фините се заливат със саламура. Добавянето на чесън, горчица и други билки също е важно (те унищожават бактериите, които причиняват гниене) и листата, например дъб или череша (техните танини поддържат твърдостта на плодовете).
Сортовете с малки плодове и редки семена, събрани в началото на септември, се съхраняват най-добре.
Рецепта: Накиснете краставиците във вода (2 часа) и измийте. Също така измийте старателно корените на хряна и листата на касис. След това го подредете плътно в литрови буркани, добавяйки 2 скилидки чесън, половин супена лъжица семена от копър и половин чаена лъжичка горчица, листа от касис и парчета хрян (общо 3 см). Пригответе туршията: добавете супена лъжица сол без йод на литър вода, оставете да заври. Изсипете горещи краставици. Покрийте, поставете на топло, за да започне ферментацията.
Забележка: Температурата е много важна. Твърде високото е благоприятно за разваляне на краставицата.
Домати
Плодовете на коктейлните домати се мариноват перфектно. Те обаче трябва да са зрели.
Рецепта: За 1 кг плодове направете марината, като сварите 1 л вода с 5 супени лъжици сол, супена лъжица семена от копър, клонче естрагон (може да се изсуши), 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер и кориандър, 4 листа от касис и дафинов лист. Подредете измитите и сушени плодове в буркани и куп и ги съхранявайте като краставици. Забележка: Надлъжните сортове с малки семенни джобове също запазват своята трайност.
Цяло цвекло
Малки корени, събрани през есента от юнската сеитба, се мариноват цели (големи - нарязани).
Рецепта: Смесете супена лъжица ръжено брашно с 3 супени лъжици вода и оставете на топло за 2 дни. Сварете 1 кг цвекло. Поставете в буркан, добавете 3 скилидки чесън и изсипете 1 литър квасна вода и 1/2 чаена лъжичка захар. След 3 дни те се качват.
Лвовско задушено зеле
Можете да имате кисело зеле след 3 дни.
Рецепта: Отстранете зелените листа и пулпата от крушката. Накълцайте го и смесете със сол (2%), настърган морков и шепа кимион, разбийте го в буркана на 2 см под ръба и залейте с горещия, силен картоф. Покрийте.
Забележка: Късно маринованите сортове в собствения им сок се запазват най-дълго. Те постепенно стават по-меки и по-кисели.
Сладки чушки
Можем да мариноваме сладки сортове чушки в различни цветове. Лютата чушка се използва като подправка за туршия.
Рецепта: Измийте и отцедете 2 кг плодове пипер. Отстранете дръжките и семената, след което ги затворете в буркан с 10 скилидки чесън и 2 супени лъжици семена от копър. Сварете 1 литър вода с 2 супени лъжици сол, 15 зърна черен пипер и парче люта чушка и когато изстине, изсипете върху плодовете. Затворете буркана. Оставете го на топло за една нощ, след което го преместете на хладно място. Забележка: Съдовете за ецване трябва да бъдат добре измити и попарени.
Оценявайте маринованите плодове
Подобно на краставиците, плодовете също се мариноват - малки като цяло, по-големи след нарязване. За тях се използват различни маринати, например 1 литър вода за сливи (без семена и дръжки, с парче пълнозърнест хляб), със супена лъжица сол и захар и няколко карамфил, за кисели ябълки от antonówka - чаена лъжичка сол и захар, и за хладна туршия - чаена лъжичка ръжено брашно.
