Нека да разгледаме наоколо
В старите книги можем да намерим много рецепти за питателни и здравословни ястия: зеленчуци, салати, силаж и кисели краставички, масла, бири, вина и тинктури.В кухнята са били използвани млади издънки и листа, цветни пъпки, коренища, грудки, корени и плодове. Преди векове палитрата от годни за консумация диви растения в Полша включваше почти хиляда вида! В старите дни ядливите диви растения понякога са били резерв срещу глада. Нашите предци биха могли да варят някои от тях с часове търпеливо „в шест води“, за да ги лишат от горчивина и да ги направят годни за консумация. Днес това знание е изчезнало. Никой няма време или желание старателно да почиства растенията, да ги изсушава, смачква или смила на брашно. Така че не убеждавам никогоза приготвяне на коренища от водна палка вместо картофи. Понякога обаче си струва да разгледате околните полета и кътчета в собствената си градина. Посегнете към листа от глухарче или коприва и ги добавете към вашата пролетна прочистваща диета. През лятото хапете малко киселец, невен или маргаритки. Използвайте ароматни люспи, за да добавите разкош на марулята или тортата. Изсушете липовото цвете за зимни чайове и използвайте пикантни пресни билки, за да подобрите вкуса на ястията. Не забравяйте, че дивите растения съдържат много ценни витамини и хранителни вещества. Радването на ползите от дивите растения също е проява на връщане към природата и здравословен начин на живот. Във високо цивилизована,богатите общества на Запада (и Далечния изток), ястието с диви растения се смята за ценно и изключително елегантно - нека си припомним например традиционното ястие от седем диви билки, сервирано в Япония на седмия ден от новата година или френски захаросани теменужки.
Как да събираме растения от природни обекти?
Светът е достатъчно уплашен от качеството на храните, произведени с химикали, за да се върне обратно към дивите растения. Те обаче трябва да бъдат придобити умело, за да не унищожат природните ресурси. Очевидно е, че не е позволено да се събират защитени растения. Трябва обаче да се помни, че също така е забранено да се събират обикновени растения, растящи в защитени ландшафтни зони. Растенията се получават само от места, където се срещат в голям брой, като се помни да не се унищожава мястото. За да продължат да растат и се размножават дивите трайни насаждения, ние спасяваме подземната им част (корени и коренища) и ако последните са годни за консумация, оставяме няколко невредими, пълни екземпляра на мястото за събиране.Също така си струва да оставите издънки със зрели плодове и семена. При прибирането на реколтата използваме резачка, нож и шпатула, за да избегнем нараняване на растенията. Събираме само видове, които познаваме добре, здрави и невредими. Нека не правим запаси от тях, най-добре е да ги използваме същия ден. Ако трябва да ги съхраняваме, нека ги държим в хладилника, но не в найлонови торбички. Ние събираме само екземпляри, които растат на повече от 100 метра от оживени пътища, далеч от депа, железопътни коловози, промишлени растения и култури, напръскани с химикали.Нека не правим запаси от тях, най-добре е да ги използваме същия ден. Ако трябва да ги съхраняваме, нека ги държим в хладилника, но не в найлонови торбички. Ние събираме само екземпляри, които растат на повече от 100 метра от натоварени пътища, далеч от сметища, железопътни коловози, промишлени предприятия и пръскани с химикали култури.Нека не правим запаси от тях, най-добре е да ги използваме същия ден. Ако трябва да ги съхраняваме, нека ги държим в хладилника, но не в найлонови торбички. Ние събираме само екземпляри, които растат на повече от 100 метра от натоварени пътища, далеч от депа за отпадъци, железопътни линии, промишлени предприятия и пръскани с химикали култури.
Интересни вкусове в градината на природата
. Angelica archangelika.
Младите издънки могат да се добавят към салати, супи и сосове. Захаросаните се използват за украса на торти и торти.
Живовляк ланцетолатен (Plantago lanceolata)
Младите листа могат да се добавят към билкови супи и сосове, да се пържат в тесто за палачинки или да се сушат за чайове (имат отхрачващо действие).
Bluszczyk kurdybanek (Glechoma hederacea)
Задушени зеленчуци и месо с млади листа и издънки, пресни билки могат да се добавят към пасти, извара, бъркани яйца и салати.
Хрян (Armoracia rusticana)
Младите листа са подходящи за супи, сосове и ецване на краставици. Настърганият корен е добавка към месото, рибата и сосовете.
Бяла
киноа (Chenopodium album) Иначе лебиода. Заменя спанака. Младите листа и върховете на стъблото могат да се консумират сурови, задушени или варени.
Бял равнец (Achillea millefolium) С
млади листа, преди да развиете цветно стъбло, можете да подправите омлети, сосове и супи.
Голям репей (Arctium lappa)
Младите листа се добавят към супи и сосове. След изпичане и смилане корените могат да служат като заместител на кафето.
Марзанка ароматна (Galium odoratum)
прегръща по различен начин. Използва се за ароматизиране на вина, ликьори, плодови супи и сосове.
Глухарче (Taraxacum officinale)
Има годни за консумация млади листа и корени. От листата се правят салати и се добавят към пролетни супи. Корените се готвят като всеки друг кореноплоден зеленчук.
Календула лекарствена
Изсушени листенца, използвани за заместване на шафран. Те ще придадат цвят на супи, сосове, тестени изделия и ориз. Младите листа се използват в супи и салати.
Обикновена коприва (Urtica dioica)
Младите издънки, събрани през април и май, могат да се добавят към супи, омлети, салати, бъркани яйца и хлябни намазки. Те имат страхотен вкус като пълнеж за месни ястия.
Обикновена маргаритка (Bellis perennis)
Младите листа и пъпки се използват в супи, сосове и като добавка към билковото масло. Маринованите с оцет понички имат вкус, подобен на каперсите. От цветята може да се направи чаен сироп, който помага при настинки.
Hare oxalis (Oxalis acetosella)
Пролетните листа са годни за консумация. Те се използват за подкисляване на зеленчукова супа и борш. Те могат да бъдат и добавка към сосове, майонези и салати.
