Билкови масла
Ние ги наричаме също ароматизирани масла, защото придават на течната мазнина специфичен вкус и аромат, който също преминава в ястията.
Поставете прясно нарязани листни издънки на билки или техните цветя в чист буркан. Заливаме ги със слънчогледово олио или зехтин със стайна температура. Покрийте буркана с марля и го поставете на слънчевия перваз за две седмици. Разбъркваме съдържанието ежедневно. След това изцедете маслото през марля, изсипете го в бутилка и го завийте.
Билки за масла
Сухи: мащерка, розмарин, босилек, чубрица естрагон, майорана, мента, чесън
Сладки: розови листенца, лавандула, карамфил
Билкови оцети
Вкусът и мирисът на билките също могат да се запазят в оцета и да се използват в кухнята, например за винегретни сосове. Леко смачкайте пресните билки и ги сложете в усукващия буркан. След това ги залейте с леко затоплен ябълков или винен оцет и затегнете капачката. Поставихме слънчев перваз на прозореца за две седмици. Разклащаме съдържанието на буркана всеки ден, без да го отваряме. Ако вкусът се окаже слаб след това време, изсипете същата течност върху нова порция билки. След още две седмици прецедете оцета през марля и го изсипете в бутилка. Ние се обръщаме.
Билки за оцет
Люти: чесън, чубрица, босилек, естрагон, копър, листа от копър, майорана, маточина, мента, мащерка, розмарин.
Сладки (напр. Оцет за плодови салати): цветя от теменужка, бъз, детелина, лавандула, настурция, розови листенца.
Билкови
масла Маслото, обогатено с билков вкус и аромат, придава на различните измерения сандвичите и крутоните. Освен това обогатява вкуса на печена риба и меса.
Нарежете билките на ситно и след това ги смелете с масло до гладка смес (за предпочитане в специален керамичен съд за решетка). Накрая добавете супена лъжица лимонов сок и евентуално щипка сол и черен пипер. Ще ги сервираме оформени на топки на масата. Такова масло трябва да се съхранява в хладилник и да се използва бързо.
билки за масло: див лук, магданоз, зелен копър, чесън, листа босилек.
Билкови желета
Шепа пресни билки, добавени към преварени ябълки или сочещи се листа, ще направят желето от плодове изразително. Ето пример за желе от ароматни здравец и ябълки.
Нарежете 1,8 кг ябълки и ги сварете до омекване в 5 чаши вода с шепа нарязани на кубчета листа здравец. Оставяме го за една нощ в гевгир с марля, за да се отцеди сокът.
Сутрин измерете чаша сок и я изсипете в тенджерата с ябълки, добавете 1 чаша захар. Оставете да заври при разбъркване, варете, докато желето започне да се навива. Сложете горещо желе в буркани. Ние се обръщаме. (рецептата идва от „билките Wielka Księga“, публикувана от Wiedza i Życie, 1991)
Сладки билкови желе: ароматни листа от здравец, ароматни виолетови цветя, цветя от лавандула, маточина, цветя от невен и меденки.
