Едно от въплъщенията на този зеленчук - освен тиквички и тикви с удължени плодове, спагети и тикви без черупки - е патисон (Cucurbita pepo var. Patissonina f. Radiata). Плодовете му са сплескани и имат вълнообразни ръбове с издатини, които ботаниците наричат нарези. Поради оригиналната си форма, във Франция патизонът се нарича свещеническа шапка или електорска шапка, а в Англия - тиквената стрида. Все още не сме имали шеговито име, понякога се нарича просто плоча тиква.
ЗАКЛЮЧИТЕЛИ - ОТКЪДЕ ИДВАТ?
Различни видове и форми на тиква са били култивирани в Централна и Северна Америка, вероятно няколко хиляди години преди нашата ера. Те са дошли в Европа на испански галеони през 16 век. Като „зеленчуци от Новия свят“, през същия век тиквите си проправят път до повечето европейски страни, включително Полша. В Стария континент обаче само сферични овощни видове се отглеждат в продължение на стотици години. Патисоните и тиквичките получиха истинско признание едва през 20-ти век, когато бяха лансирани от майсторите на средиземноморската и френската кухня. В Полша патисоните се появиха през 80-те години, но не веднага се убедихме в тях. Причината беше проста - едва ли някой знаеше как се яде …
КАК ДА ЯДЕМ СТАТИЗОН?
Плодът на patison, сочен и хрупкав, е приятен, пъстър акцент в ястията. Тъй като и младите, и зрелите плодове са подходящи за ядене, размерите на продаваните пасиони могат да варират - от миниатюрни, които се ядат цели, до много големи. Най-големите могат да бъдат с диаметър на голяма плоча. Особено деликатни и вкусни са много млади, извадени тави, с диаметър 2-6 см. Те са идеални за приготвяне на салати, задушаване, ецване и ецване. Така запазени, те могат да се конкурират с краставиците. Когато приготвяме млади плодови ястия, не е нужно да премахваме меката кожа, която с времето става по-тъпа, по-твърда и бучка.
Зрелите патисони се пекат с различни пълнежи, задушени или пържени. Големите нарязани плодове могат да заместят традиционните картофени картофи. Месото на patison има индийско орехче, леко орехов аромат и отчетлив вкус, донякъде напомнящ аромат на артишок - особено при сортове с цветни плодове.
ПАТИЗОНИТЕ СА МНОГО ЗДРАВИ
Патризоните заслужават внимание не само заради деликатния си вкус и многобройните възможности за използване по време на „кулинарни приключения“. Те могат успешно да се нарекат диетични зеленчуци - 100 г от тази тиквена каша осигуряват само 12-19 ккал!
Плодовете, особено младите, съдържат големи количества витамин С (порция от 100 g покрива почти една трета от дневните нужди), витамин К, витамини от група В и бета-каротин - витамин А провитамин и минерали: магнезий, калий, цинк, манган и желязо. Те съдържат малко натрий, но имат фибри за улесняване на метаболизма, което означава, че дори хората с хипертония и наднормено тегло могат да включат зеленчука в менюто си. Плодовете Patison не натрупват тежки метали, което е допълнителното им предимство. Подобно на други зеленчуци от семейство тиква, патизоните също съдържат специфични алкалоиди - кукурбитацин (повечето от тях се намират в пресни семена), които - както отдавна е известно - са токсични за чревните паразити,като същевременно не представлява заплаха за хората. И накрая, нека добавим, че за разлика от други сортове тикви (напр. Тиквички), паситоните ще запазят отличния си вкус дори след 2-3 месеца съхранение.
КАК ДА РАЗВИТЕ ЗАКЛЮЧИТЕЛИ
Подобно на другите тропически кратуни, те обичат високите температури, много слънце и вода. Те се справят добре в плодородна хумусна почва, защитена от вятъра. Струва си да обогатите цветното легло с компост. Семената се засяват в края на април в малки саксии в оранжерия или инспекция. Растенията се засаждат в градината до 15 май, когато опасността от измръзване отминава.
Patisons растат силно, затова се препоръчва да ги засаждате на разстояние от 100-120 cm на 20-30 cm. Те имат големи декоративни жълти цветя, които привличат пчелите. Първите плодове се появяват 40-50 дни след сеитбата, а прибирането на реколтата може да се извърши до октомври. Честото прибиране на реколтата стимулира растенията да произвеждат нови плодове.
Когато настъпят първите есенни студове, растенията умират. Патизоните не се нуждаят от защита, но не трябва да се отглеждат, както другите тиквички, на същото място година след година.
ИНФОРМАЦИЯ
ЗА ЦВЕТНИ СОРТОВЕ НА
БЕЛИТЕ ЗАКЛЮЧИТЕЛИ
Polo F1 - полски сорт, ранен и много плодороден, плодове силно сплескани с ясно изразени прорези. Младите са бели или зеленикави, по-старите са бяло-кремави. Имат чуплива плът. Растенията са буйни и изискват много място.
Диско - ранен сорт, който произвежда плодове с бял или кремав живовляк или камбана с отчетливи ребра. Перфектен за мариноване и печене. Растенията имат компактен, храстовиден навик и са устойчиви на болести.
Star Zone F1 - ранен, доста плодороден сорт с вкусни, сплескани плодове с цвят на слонова кост.
Подходящ за консервиране и сурово хранене.
ЗЕЛЕНИ ПАТХОНИ
Jet - плод с форма на диск с лошо маркирани прорези. Младите са светлозелени, по-старите са тъмнозелени.
Бамя - Младите плодове имат силен блясък.
Patisson Scallopini F1 - ранен сорт с интензивно зелени плодове. Бушасти растения.
Patty Green Tint F1 - ранен, много плодороден сорт със светлозелени плодове.
ЖЪЛТИ ПАТИЗОНИ
Sunny Delight F1 - много ранен сорт с интензивно жълти, блестящи плодове, които могат да се берат
още 40-45 дни след сеитбата. Те могат да се консумират сурови, мариновани и консервирани.
Scallopini - младите плодове са бледожълти, по-старите - жълто-оранжеви. Кремаво-бяла плът.
ВИОЛЕТНИ ЗАТВОРИ
Scallopini F1 - плод с форма на камбана с интензивна лилава обвивка. Бушасти растения.
Съществуват и типично декоративни разновидности на patison, с фантастични форми, например морски звезди или с шарка на кожата. Семената на интересни сортове могат да бъдат намерени в Интернет. Различни тикви, включително патисони, могат да се видят през септември на фестивала на тиквата в SGGW във Варшава или на фестивала на тиквата в Долна Силезия.
