Миризмата и вкусът на истинско пушено месо не е лукс. Достатъчно е да построите малка пушилня в градината и да приготвите нещо вкусно. Който не го е опитвал, не знае колко е забавно да приготвяте ястия по този начин. Птиците или рибите привличат гуляите отдалеч - те имат уникален аромат, апетитен външен вид, да не говорим за вкусен вкус. Интересното е, че димът е един от най-добрите естествени хранителни консерванти. Пушените храни издържат много по-дълго, отколкото на скара или задушени храни. Освен това собственото ни пушено месо е много по-добро от това в магазина - ние сами избираме съставките, подправките и разбира се пушим. Ако никога не сте правили това, струва си да опитате.Дори ако първата риба, която пушите, е прекалено солена или твърде изгорена, не се обезсърчавайте. Учейки се от грешките си, бързо ще станем майстори на това кулинарно изкуство.
Дърво за дим
Сухите дървета от елша, бук, дъб и бреза, които се съхраняват на открито, са идеални за пушене на колбаси, месо и риба. Ценителите оценяват и костилкови видове, като сливи или череши. Можете да подредите както дървени стърготини, малки клонки, така и дървени стърготини в пещта за пушачи. Стърготините често се приготвят като смес от различни видове, включително билки. По време на пушенето можете да добавите клонки от хвойна към жаравата, благодарение на което се получава характерен аромат и по-тъмен цвят на храната. Не трябва да използваме шишарки или иглолистна дървесина, тъй като те съдържат смола, която по време на горенето произвежда катран и сажди. В никакъв случай не е позволено да се пуши върху лакирано, оцветено дърво,покрити с всякаква боя или залепени. Дори най-малкото количество от тези вещества разваля вкуса на ястието и може да навреди на здравето. По време на пушенето трябва да следим огнището, така че дървото да свети и да не изгаря - ако е необходимо, огънят може да се навлажни с дървени стърготини.
Как се пуши
Пушените меса могат да се приготвят топли, топли или студени. В първия случай температурата на дима е над 80 ° C, във втория 30-80 ° C, в последния е най-много 30 ° C. При горещ дим храната се произвежда много по-бързо, но е по-малко трайна от тази на студеното пушене - понякога до няколко дни и дори седмици. Пушим през деня, правейки почивки на всеки няколко часа за добро проветряване на пушилнята. Номерът в този метод е да поддържа температурата на дима ниска, така че пушачът трябва да е на сянка и трябва да бъде постоянно наблюдаван. Тук обикновено горивото е дървени стърготини, които трябва само да тлеят по време на пушене.В началото ви съветваме да шофирате при по-високи температури - ще трябва да изчакате само 20 до 60 минути за ефекта.
Какъв вид месо
Решетката може да съдържа риба, птици, зайци и не твърде големи парчета месо (котлети, шишчета). С натрупването на опит ще можем да пушим цели шунки, колбаси или сланина. Не забравяйте обаче, че вкусът на пушеното месо се определя не само от дима, но и от подправките. Суровото месо трябва да бъде подправено със сол или за предпочитане напоено със солен дресинг, в който може да има и други подправки (пипер, бахар, кориандър, плодове от хвойна) и билки (копър, магданоз, босилек, мащерка или чесън). Не всички имаме един и същ вкус, затова трябва сами да решим избора на тези съставки.
Голямо пушене - електронни градини
Съдържание
