Vol-au-vent с рибен пълнеж (6 порции)

Ние печем форми за бутер тесто. Всяка баничка се състои от 3 слоя: един пълен и два обръча. Разтопете размразеното тесто с дебелина 2-3 мм. Изрежете кръгли торти с диаметър около 10 см, изрежете дупки в 2/3 от тях, така че да има обръчи с максимална ширина 1 см. Намажете всяка пълна торта с разбито яйце и сложете два пръстена, като ги свържете с яйце, и намажете отгоре с яйце. Пробийте дъното на баницата с нож (не вилица!), За да не втаса тестото. Не изхвърляйте малките дискове, които остават след изрязване на джантата, а използвайте половината от тях като „капаци“ за банички. Намажете ги и с яйце и ги набодете с нож, за да не растат твърде много.Поставете готовите банички в предварително загрятата фурна, проверете температурата върху опаковката на тестото и я печете в продължение на 13 минути. Прибираме го на топло място. Приготвяме плънката. Измийте гъбите и ги накиснете в хладка вода за поне 30 минути, след което ги сварете в същата вода за около 20 минути. Извадете го от бульона, нарежете го и го запържете заедно с ситно нарязан лук на лъжица масло. Отвара от гъби (трябва да имаме около 100-150 мл от нея, ако е необходимо, можем да добавим вода) оставете да се охлади. Също така задушете рибата в супена лъжица масло за около 10 минути. В тенджера на слаб огън направете лек руф от останалата лъжица масло и лъжица брашно. В него налейте студена, прецедена гъбена отвара, вино, лимонов сок и добавете жълтъка. Ние загряваме,като се разбърква през цялото време, докато масата се сгъсти. Поставете соса настрана от огъня и го смесете с лука, гъбите и настърганата риба. Накрая подправете със сол и черен пипер. Пълним баничките. Ястието може да се сервира горещо, но ще бъде също толкова вкусно, ако приготвим мъничко обемче "за една хапка" и го сервираме като част от студен бюфет. Утешителното е, че понякога можете да си вземете готови ауспуси, които пълним с всякакви плънки и сервираме студени или загряващи.ако приготвим мъничко обемно отдушник „за една хапка“ и го сервираме като част от студен бюфет. Утешителното е, че понякога можете да си вземете готови ауспуси, които пълним с всякакви плънки и сервираме студени или загряващи.ако приготвим мъничко обемно отдушник „за една хапка“ и го сервираме като част от студен бюфет. Утешителното е, че понякога можете да си вземете готови ауспуси, които пълним с всякакви плънки и сервираме студени или загряващи.