Преди е имало автомивка и гараж за градски автобуси, построен през 1928 година. Днес там се намират Музеят на общинското инженерство и модерен ресторант. - Когато спечелих търга за изоставена зала и трябваше да реша какво ще има в нея, изобщо не мислех за гастрономия, исках да създам студиото си тук - казва Катажина Грюнинг, интериорен дизайнер. - Но реших да рискувам. Когато влязох вътре, веднага разбрах как трябва да изглежда. Достатъчно беше да подновите старите елементи и визуално да изолирате интериора, в края на краищата ресторантът се нуждае от малко интимна атмосфера - казва собственикът. Тя припомня, че се е заела с решителност, млад, талантлив архитект от Краков Гжегож Пниок малко е помогнал за нейното изпълнение. Интериорът я завладя.Висока седем метра, с огромна стъклена врата. 210 квадратни метра пространство. Дървени греди под тавана, червена тухла. Подът се нуждаеше от ремонт. - Преди няколко години бетонът все още не беше на мода, от известно време търсех професионалисти, които биха могли да направят подходяща замазка. Трябваше да е леко напукана, сякаш износена. Това беше малко предизвикателство, но се получи. Подът в благороден нюанс на сивото се вписва перфектно с бели стени, импрегнирани в тъмно греди и таванско стъкло.които биха могли да направят правилния чучур. Трябваше да е леко напукана, сякаш износена. Това беше малко предизвикателство, но се получи. Подът в благороден нюанс на сивото се вписва перфектно с бели стени, импрегнирани в тъмно греди и таванско стъкло.които биха могли да направят правилния чучур. Трябваше да е леко напукана, сякаш износена. Това беше малко предизвикателство, но се получи. Подът в благороден нюанс на сивото се вписва перфектно с бели стени, импрегнирани с тъмно греди и таванско стъкло.
Предизвикателство, с което не всеки архитект би могъл да се справи, беше звукоизолирането на акустиката на залата и правенето на интериора по-топъл. Катаржина имаше блестяща идея в нейната простота. - Няколко метра бял плат, алуминиеви джанти, кламери. Това е достатъчно, за да се създадат фенери, които да служат и като декорация. Те крият източник на светлина, чийто цвят може да се промени в зависимост от обстоятелствата, достатъчно е да смените крушките - казва Катажина. Интериорът също дължи много на зеленината. Впечатление правят високите дървета, които се променят сезонно тук. Мебелите са изработени от отличен майстор, който конструира нови парчета стари мебели. И така помощникът на сервитьора стана от рафтовете на стара аптека. По същия начин хладилници.Акцент в този декор е старото пиано на Нюман, наследено от баба ми, оцеляло през Втората световна война. И огромна колекция от книги - световна литература. Картини на Адам Козик висят по стените, те са поставени тук след откриването в Париж. Благодарение на тях ресторантът се превръща в малка галерия.
Цветовата палитра на интериора е щадяща, хладна и дискретна. - Трябва да остане фон. В ресторант това, което е в чинията, е най-важно - казва Катажина. - И е цветно върху него. Младият готвач Оскар Засун е специализиран в модернистичната и молекулярна кухня. Можете да опитате, наред с други Тартар от риба тон, сорбет от том-юм и хайвер от пъпеш и чили, с лук от шалот. Катрин току-що се завърна от пътуване до Бали с голям куфар с подправки: боздуган, бенгалски пипер, зелено къри. Оскар вече работи върху това как да ги използва креативно, тъй като картата се сменя редовно. Ръководството на Michelin Studio Qulinarne е получило два комплекта прибори за хранене и наскоро беше представено в Gault &Millau Polska 2015 с две готварски шапки.
Павел Лукаш Окуниевич
Катажина не забавя темпото. Той не само ръководи ресторант, но работи и като интериорен дизайнер. Какво я направи успешна? - Интуиция. Мисля логично и съм разумен - заявява той. „Това е енергиен гейзер и неговата сила на пробиване може да бъде равна на тази на леопард 2“ - казват за него не без възхищение.
Би искала да прекарва повече време с двете си дъщери. - Те са прекрасни, гордея се с тях, защото могат да ме подкрепят в работата по ресторанта и биха могли да се ядосат, че трябва да ме споделят - смее се той. Тя не знае какво е сладък мързел. Става в шест и прави 17 служебни разговора от девет на кафе и цигара. Той се втурва към студиото или към студиото на улица Gazowa. Или си опакова куфари и си отива в търсене на вдъхновение и архитектурни открития. Планирам пътуване до Камбоджа или Аржентина. Вечер иска добър филм. - За интелигентен екшън филм - обяснява той. Например? - Ако се играе от Шон Конъри или Антъни Хопкинс, не е нужно да знам заглавието. Знам, че това е.
ПРЕПОРЪЧВАМЕ ВИДЕО Функционална кухня в 7 стъпки
