Агнешка и Камил се запознаха преди няколко години в рекламна агенция. Работила е в "Elle" и в рекламна компания в Украйна. Камил се е занимавал и с реклама, девет години се интересувал от факта, че все по-често на работното място говорят основно за храна. Те имаха една и съща мечта. Камил взе първото решение, след като се завърна от ваканция в Сицилия. - Ами ако отворим ресторант? - той предложи на Агнешка съвместен бизнес. Тя поиска няколко дни да помисли и след два отговори: да отворим! Кшищоф, приятелят на Камил от колежа, също се присъедини. „Той е малко като Чандлър от„ Приятели “за нас. Той ни обясни хиляди пъти какво е направил, но нито аз, нито Агнешка сме в състояние да го усвоим - смее се Камил.Не мислеха за ресторант, а по-скоро за място за бързо хранене. Нещо не означава нищо.
снимка: Piotr Haltof
Те от самото начало знаеха, че ще създадат менюто сами, без помощта на професионален готвач. Искаха да се измъкнат от стереотипите както в мисленето за кръчмата, така и за храната. Започнаха да се виждат с Агниешка всеки уикенд и да експериментират с любимите си ястия. - Аз съм кулинарен консерватор - шегува се Камил. - Харесвам италианската и средиземноморската кухня. Агнешка има малко по-широк кулинарен светоглед. Познава много кухни, включително и напълно ориенталска. Но менюто Meat Love е нашата съвместна работа.
След три месеца опити за готвене и дегустация, те се съгласиха, че сандвичите им харесват най-много. Тестваха общо 35 рецепти. Победителите не бяха тези с ексклузивни добавки, пармска шунка и каперси, а тези, които сами си направиха от началото до края. Най-важното е начинът на приготвяне на месото. Пека свинската плешка в продължение на много часове при ниска температура. - Вероятно повече от една готвачка биха искали да я изпържат първо, да й съблекат кожата и да я изпекат по-кратко. Но страхотен ефект може да се постигне и по различен начин - казва Камил. Когато тяхното водещо свинско свинско месо най-накрая излезе от фурната, месото е крехко и меко. Пшенично руло със сладко от червен лук и агнешка салата подчертава естествения вкус на печеното. - Колко сладко! - някои са изненадани.
снимка: Piotr Haltof
- Доброто свинско е сладко, но за него знаят само гастрономи, които не убиват вкуса му с подправки или неподходящ хляб - казва Агнешка. Вторият елемент от менюто е сандвич с пуйка. И exćquo - сандвич с традиционно изпечено печено говеждо месо, поднесено с хрупкава багета и домашна майонеза със зелен пипер. Кремообразната текстура на соса омекотява остротата на чушката и в дует те придават на сандвича алтернативно мек и пикантен характер. За вегетарианците те изобретиха бурачо, сандвич с печено цвекло и козе сирене, подправен с мащерка. Вариация на изискана салата. - Какво е това в менюто на месоядни животни ?! - възрази Мацей Новак, известен критик на храните, който дойде тук няколко седмици след откриването му. Той опитав рецензията той похвали.
снимка: Piotr Haltof
Добрата карта е от съществено значение. Но интериорът е също толкова важен. Подреждането на приятелско пространство в скромно и тъмно мазе на улица Хожа изискваше талант. - Механите в мазето са специалитетът на Краков. Има тонове от тях. Но във Варшава? Мислех, че би било погрешно да се асоциираме - казва Агнешка. Камил е вдъхновен от бистро в Ню Йорк в стар стил. Те наеха млад архитект Матеуш Трояновски и заедно потърсиха идея как да озарят и увеличат интериора оптически. Предната част на бара е направена от много стари дъски. - Получихме съвет, че някой демонтира разрушаваща се порта към ферма от началото на 18 и 19 век в Долна Силезия. Дъските от разрушаването трябваше да струват 320. Така че почти нищо. Когато се оказа, че трябва да платим 1000 за транспорта, си помислих,че ще излезем като Заблоцки на сапун. Когато погледна бара днес, не съжалявам. Тези дъски "правят" интериора - казва Камил. Агнешка предложи да се поставят огледала на една от стените. Овалните им форми придават на мястото „дъх“. До стената има маси и столове. На противоположната страна има бар, където можете да приготвите сандвичи. Кога се чувстваха успешни? - Още на откриването - казва Агнешка. - Толкова много хора се появиха, че не съм напускал бара със съпругата на Камил цял ден, правехме сандвичи. Най-хубаво е, когато гостите се върнат. Наскоро бяхме посетени от семейна двойка над 50 години. Те прочетоха в интернет, че ние дърпаме свинско месо и абсолютно искаха да го опитат. Джентълменът се оказа гурме, който пече месо със страст.Още в първия момент почувствахме такава връзка, сякаш се познавахме завинаги - смее се той.
снимка: Piotr Haltof
Всеки месец те внасят разнообразие в менюто, има „сандвич на месеца“. С ребра във ферментирал соев сос, бекон с карамфил в кафява захар и сладко от ябълки върху сайдер, с пуешко и фъстъчено пюре … В оригиналната версия на Агнешка има и ориенталски сандвич, т.е. пшеничен блат с варено говеждо, мариновано в оцетен сос ориз, рибен сос, лайм и лют пипер. Те се гордеят със сладоледа си с бекон, който Камил е измислил, и гофрети. Правят ги не само сладки, но и с месо и кленов сироп. - Открихме, че най-хрупкавите са тези с мътеница. Точно като майонезата, ние я правим сами. И тайна, която можем да разкрием: вафлите са направени от масло. Направихме го като чест: няма заместители.Приличен продукт, минимум добавки, домашна работа са най-важните. Това е нашата версия на бързо хранене в изданието за бавна храна.
Ние не дискриминираме вегетарианците - уверяват собствениците на Meat Love. За тях те изобретиха сандвича Buraccio, с филийки печено цвекло, козе сирене и прясна мащерка.
Снимка Дом и интериор
Статията идва от уебсайта Dom i Interior
