Как се правят крупи и скъпоценни семена?
За да могат семената да образуват каша, те се извличат от твърдите им люспи, заглаждат се, което ги лишава от част от покритието и микробите, а някои от тях също се смачкват. Видът на обработката влияе върху качеството на крупите, но стойността му зависи главно от свойствата на растението, напр. Амарантовите крупи съдържат само 55% нишесте, а царевичната царевица цели 70%. Тези порции въглехидрати ни осигуряват много енергия. Съдържат и много минерали: магнезий, цинк, желязо, калий, както и витамини от група В и витамин Е. За съжаление те съдържат и фитати, което означава, че не всички ценни вещества се усвояват лесно. Така че нека накиснем крупите във вода, подкиселена с лимон, благодарение на което част от фитатите ще бъдат премахнати.
В крупите няма достатъчно протеини и мазнини. Най-здравословните са тези, получени по екологични методи. Те включват например амарант и киноа, които са устояли на съвременните земеделски методи.
д-р Магдалена Наркевич
Снимка по-горе: Нашият експерт - д-р Магдалена Наркевич
Как се правят грис и перлен ечемик, булгур и фрике?
От пшеница се получават не само грис и перлен ечемик. Freekeh е неговият неузрял зелен фасул, изпечен и след това изсушен на слънце (приблизително 40 / kg). Той има по-малко нишесте и е почти 3 пъти по-малко калоричен от, например, маната, той е добър източник на минерали и витамини. От друга страна булгурът се прави от варени и сушени зърна от т.нар макарони твърда пшеница (Triticum durum).
Freekeh / Снимка. Шарлот езеро затворник
Булгур / Снимка. bitt24 shutterstock
Как се прави царевица
Родом от Мексико, обикновената царевица (Zea mays) е зърно, което образува гигантски кочани от зърна. Ястие, наречено полента, приготвено от царевични зърнени култури, е основната храна в много страни.
Предимства: Осигурява много витамин А (добър за зрението и кожата) и селен, който подобно на витамин А предпазва от рак. Царевичната крупа не съдържа глутен, гликемичният й индекс е доста нисък.
Минуси: Ниско съдържание на фибри и ниско съдържание на протеини, малко витамини (с изключение на А). Подозират се, че генетично модифицираните му сортове причиняват хранителни алергии.
Цена: приблизително 4 / кг
Нашата рецепта - Полента с пържено яйце и гъби
Поставете чаша царевичен грис в 1 и 1/4 чаша вода. Гответе с олио и сол, докато се сгъсти. Смесете с пълна лъжица настъргано сирене и черен пипер. В избистреното масло запържете филийки от няколко големи гъби. Запържете 2 яйца в същото масло. Сервирайте горещо с наситнен лук.
Снимка Наталия Арзамасова котва
Как се прави амарантът?
Семената на едногодишния амарантов паникулат, известен също като възвишен (Amaranthus cruentus), някога са били храната на индианците. В момента те са включени в т.нар суперхрана. Амарантът нараства до 1,5 м и създава приблизително 50 хиляди. бежови семена, малко по-големи от мак.
Предимства: Семената имат много здравни свойства: те са източник на пълноценни протеини, минерали, витамини и сквален, които инхибират стареенето на клетките. Те не съдържат глутен.
Против: Има висок гликемичен индекс.
Цена: Сух боб - около 16 / kg, пукане (печен боб) - около 34 / kg.
Нашата рецепта - Салата от амарант, репички и нар Нарязвате
куп измити репички. Накълцайте и листата им (ако са органично отгледани, млади и здрави), както и някои листа от мента. Добавете големите семена от
нар и 10 супени лъжици пукане на амарант. Поръсете соса с 2 супени лъжици зехтин, малко мед, чаена лъжичка лимонов сок, щипка сол и черен пипер.
Снимка Shutstock на Виктория Ходос
Как се прави киноа?
Принадлежи към псевдозърнестата киноа (Chenopodium quinoa), т.нар свещено зърно на инките или киноа, високо до 1,5 м и дава хиляди малки бели, червени или черни плодове.
Това е крупа с най-висока хранителна стойност.
Предимства: Семената съдържат много пълноценни протеини (16%, което е 2 пъти повече от ориза) и масло (6%, което е 3 пъти повече от ориза) и няколко вида антиоксиданти. Той е без глутен
с нисък гликемичен индекс.
Недостатъци: В обвивката на семената има горчиви сапонини (могат да се изплакват с вода).
Цена: приблизително 34 / кг.
Нашата рецепта - Киноа с гъби, изпечена в тиква от тиква
, тиква, разрязана наполовина, куха, поръсена със сол, джинджифил, куркума, сладък червен пипер и печена полумека във фолио във фурна, загрята до 200 ° C. Варете чаша киноа за 15 минути в 2 чаши вода. Запържете лисичките или други гъби в избистрено масло. Разбъркайте крупата, напълнете тиквата и запечете за кратко. Украсете готовото ястие с босилек.
Снимка sarsmis shutterstock
Как се прави просо?
Това е зърно, което е започнало да се отглежда преди 7000 години в Закавказието и Китай. Достига метър на височина. Създава малки (2-3 мм), кремави, жълти или червеникави зърна, от които се получава просо.
Предимства: Просото е алкално, неговият протеин съдържа ценен лизин, а силициевият диоксид предпазва ставите, кожата, ноктите и косата. Крупата премахва излишната влага от тялото, особено след леко печене.
Не съдържа глутен.
Против: Има горчивина. Премахваме го, като изплакваме зърната със студена, а след това гореща вода. Неговият гликемичен индекс е висок.
Цена: приблизително 20 / кг.
Нашата рецепта - Палачинки с просо, тиква и тъмен боб
Сварете чаша крупа (около 15 минути) в 2,5 чаши вода. Във фурната (200 ° C) изпечете парчетата тиква, поръсени с масло. Смесете ги до маса, като добавите 2 яйца, 4 супени лъжици кисело мляко, 4 супени лъжици царевично брашно, сол и малко джинджифил. Разбъркайте варените крупи, консервирания тъмен фасул и нарязаните спаначени листа. Запържете палачинките (около 2 минути от всяка страна) в избистрено масло.
Снимка Наталия Арзамасова котва
