Праз, аспержи, целина, маруля цикория, ендивия
Растенията, които растат на тъмно, нямат хлорофил. Така те гладуват, не създават укрепващи тъкани и много типични за тях съединения, а само натрупват много вода. Те се удължават бързо, сякаш трескаво търсят светлина. Това явление, известно като отлагане, е вредно за растенията, но гастрономите са открили неговите ползи. Зеленчуците, които растат горчиви или влакнести на светлина, стават крехки и нежни (макар и не толкова питателни като зелени) на тъмно. Ето защо умишлено се предпазва от светлината - тоест бяла - праз, аспержи, целина, маруля цикория, ендивия, както и малко известните кардас и боровинки, т.е. морско зеле (Crambe maritima). Ревенът, от друга страна, е основно покрит, за да ускори събирането на реколтата.В градината за избелване се използва черно фолио, дебела хартия, съд или пръст.
Снимка Flora Press
Младите листа от мляко, тоест от обикновената монахиня, са подходящи за светилището. Ако растенията се предпазват от светлината, прибирането на реколтата може да се извърши много по-дълго (непокритите листа на цъфтящите растения не са - те са готови за шофиране).
Добре е да се знае
В името на красотата, а не на вкуса, карфиоловите рози са защитени от слънцето, като завързват листата си върху тях, а главестото зеле се държи на тъмно преди мариноването, така че да побелее. Развиват се все повече и повече сортове, които растат на слънце, са доста нежни и вкусни. Избелването им не е необходимо. избелена билка Младите листа от глухарче, т.е. обикновеното глухарче, са идеални за салати. Ако растенията са защитени от светлина, събирането може да се извърши много по-дълго (непокритите листа на цъфтящите растения вече не са подходящи за храна).
Салата цикория
През първата година на отглеждане той дава рохкава розетка от зелени листа и дълъг корен. Ако го взривите на тъмно, той ще прерасне във вкусни жълти и бели глави.
Избелване: отглеждане в напълно тъмно помещение при 15-25 ° C или покриване с черно фолио. След месец главите са готови за прибиране на реколтата.
Предимства: избелените листа са чупливи и имат малко горчивина (на светлина, например в магазин, те бързо позеленяват). Това е зеленчук, идеален за зимна реколта.
Снимка Shutterstock
Лека закуска от листа от цикория със зеленчуци и риба тон
Смесете ситно нарязаните зелени и червени сладки чушки с парчетата отцеден и настърган тон в собствения му сос. Подправете на вкус с черен пипер и щипка сол, поръсете със сока на половин лимон, след което охладете за половин час. Сервирайте готовата салата върху листа от цикория.
Целина
Отглежда се изключително заради ароматните си дръжки и не образува луковици. Не винаги трябва да се избелва - опашките на сорта? Groene Pascal ?, растящи на светлина, остават светлозелени и без влакна.
Избелване: 3 седмици преди беритбата растенията се обвързват от дъното с дебела хартия или черно фолио, така че светлината да пада само върху върховете им.
Предимства: дръжките се удължават повече, сочни са и нямат твърди влакна.
Снимка Shutterstock
Салата от целина с ябълка и ядки
Нарежете 4 стръка целина и 2 твърди зелени ябълки на малки парченца. Смесете ги с шепа счукани орехи. Поставете в купа върху листата на марулята. Поръсете с 1/2 чаша обикновено кисело мляко и 50 г синьо сирене, подправено с лимонов сок, сух босилек и морска сол.
Листата му, лишени от светлина, не побеляват - дръжките им остават червеникави, а остриетата жълти. Когато растат без светлина, растенията отслабват значително, така че през следващия сезон те не трябва да се покриват, за да се укрепят. Покритие: 4-6 седмици преди появата на листа, например с кофа. Предимства: покриването на шарана в началото на пролетта ускорява появата и растежа на първите листа, а през лятото прави дръжките по-деликатни и по-дълги.
Снимка Shutterstock
Обикновен пандишпан с парчета ревен
Смесете кубче маргарин с 3/4 чаша захар, като постепенно добавяте 3 яйца към масата. Смесете с 1,5 чаши обикновено брашно и 1/2 чаша картофено брашно, ванилова захар и 2 чаени лъжички бакпулвер. Поставете тестото във форма, а след това 1/2 кг нарязан ревен отгоре. Печете ги около 45 минути във фурна, загрята до 180 ° C.
Вж.
Най-вкусни са бялата основа на листата, образуващи т.нар дръжка - зелените части обикновено не се използват в кухнята. За да се запазят "дръжките" възможно най-дълго, празът се отглежда от 16-седмични разсад. Избелване: разсадът се засажда в приблизително 10 см дълбоки канали, така че само зелените листа да стърчат над земята. Докато "стъблото" се удължава, браздата се запълва и образува над нея могила. Предимства: получават се растения с вкусна бяла „дръжка“ с дължина до 20 см.
Снимка Shutterstock
Тестени изделия в италиански стил с крем от праз и козе сирене
Нарежете бялата част на средно големия праз на филийки с дебелина 2 мм. Леко ги запържете в зехтин, покрити, след това, като разбърквате, добавете 3 супени лъжици сметана и малко вода. Загрейте го за известно време. Гответе 0,5 кг юфка ал денте (полутвърда), отцедете я. Изсипете горещия сос и поръсете с настърган козе сирене (10 грама). Сервирайте го, преди да изстине.
