Популярни зеленчуци срещу рак
Оказа се, че някои вещества, считани за почти безполезни метаболитни отпадъци, може да са необходими, за да се поддържат правилните функции на организмите, не само на растенията, но и на животните и хората. Те ни защитават, наред с други срещу рак. Досега са идентифицирани приблизително 600 такива съединения в близо 300 растителни вида. Те работят по различни начини: „измиват“ свободните радикали, неутрализират мутагените, стимулират възстановителните ензими и дори инхибират развитието на болната тъкан или я карат да умре. Някои се използват само под строг медицински контрол. Най-ценни са тези, които се намират в популярните зеленчуци, защото можем да ги сервираме буквално в чиния.
Морков
Първият зеленчук, чиито противоракови свойства бяха потвърдени в лабораториите, беше морковите. Защитният и лечебен ефект на пресния корен и неговия сок първоначално е бил свързан само с оранжевия пигмент - бета-каротин. В нашето тяло от него се произвежда витамин А, който е един от антиоксидантите, които предпазват клетъчните мембрани срещу разрушителното въздействие на свободните радикали. Той също така активира механизми, които предотвратяват неконтролирано клетъчно делене. Наскоро обаче в морковите е открит фолкаринол, друго съединение, което предпазва клетките от мутагенни вещества. Оказа се също, че си струва да се ядат варени моркови (но внимавайте, варени цели), тъй като в тази форма той съдържа повече каротини и фолкаринол, отколкото суровите.
Снимка Shutterstock / Дани Винчек
Супа от моркови
Задушете половин нарязан лук в 2 супени лъжици зехтин. Добавете 2 нарязани моркови и задушете за малко. Налейте 2 чаши зеленчуков бульон. Варете около половин час, докато зеленчуците омекнат. В края добавете чаена лъжичка нарязан пресен джинджифил и малко сол. Добавете супена лъжица сметана към супата и разбъркайте. Сервирайте поръсено с лук.
Домат
Ликопенът, чийто основен източник са доматите, се оказа поредният каротиноид, полезен в борбата с рака. Има превантивен и лечебен ефект, два пъти по-мощен от бета-каротина. Не се унищожава по време на готвене или консервиране, а напротив - процентът му се увеличава тогава; например 100 g пресни плодове съдържат до 20 mg ликопен, а в същото количество доматено пюре дори 150 mg. Подобно на други каротеноиди, ликопенът се разтваря в мазнини, така че се абсорбира най-добре след задушаване на домати, например със зехтин. Като превантивна мярка трябва да ядем домати всеки ден. Дори големи количества от тях не предизвикват странични ефекти.
Снимка Shutterstock / Yingko
Бъркани яйца с домати
Попарете и обелете 2 малки домата. Нарежете ги на филийки, сложете ги върху затопленото масло в тиган и ги запържете, докато омекнат и много от сока им се изпари. Добавете 3 яйца, осолени и смесени с шепа накълцан лук. Пържете, внимателно разбърквайки, докато стегне. Поръсете бърканите яйца с прясно смлян пипер и украсете
Зеле, броколи и кейл
Кръстоцветните зеленчуци като зеле, броколи и кейл играят важна роля в противораковата диета, която предпазва от рак на гърдата, простатата, панкреаса и белия дроб. Те съдържат богат набор от антиканцерогенни вещества, вкл. сулфорафан и индол-3-карбинол. Най-популярният от тях - зелето, е внимателно проучен. Суровото червено зеле е най-силният антиоксидант; бяло след мариноване ще бъде равно на него (мариноването не подобрява активността на червеното зеле). Според последните проучвания противораковите свойства на двете зеле също се увеличават по време на готвене. Зелето предотвратява напр. вредни трансформации на мазнини. Традиционният ѝ свински котлет се оказа много полезен за здравето.
Снимка Shutterstock / Taiftin
Зеле с ябълки
Накълцайте зелето, сложете го в подсолена вряща вода с щипка захар и гответе непокрито 5 минути, докато стане нежно и синьо. Отцедете, поръсете с лимон, за да се зачерви. Добавете настърганата на тънки филийки ябълка и щипка канела.
Чесън
Чесънът дължи полезните си свойства на сярните съединения, образувани от алицин, например при нарязване на карамфил. В резултат на това той предпазва от тумори, причинени от мутагенни нитрозамини, образувани от азотни съединения в храносмилателния тракт. Той също така унищожава бактериите Helicobacter pylori, които също могат да причинят рак, като увреждат стомаха и червата. Така че би било добре да изяждате скилидка чесън на ден-два (но не повече, защото е трудно смилаем). Когато се яде с магданоз или джинджифил, по-малко се забелязва при дишането.
Снимка Shutterstock / Мила Атковска
Чесън брънчета Нарежете
дългия кок на филийки. Намажете ги с олио и препечете от двете страни. Попарете 3 големи домата във вряща вода, обелете и заровете. Нарежете на ситно 3-4 скилидки чесън, смесете ги с 2 супени лъжици гъста сметана, сол на вкус. Сложете домати върху горещи крутони, чеснова смес, гарнирайте с босилек и сервирайте.
Зеленчукови
Ако имаме градина в чист район и далеч от претъпкани пътища, можем сами да отглеждаме зеленчуци (без да злоупотребяваме с азотни торове и продукти за растителна защита). Събрани през високия сезон, те определено са по-здравословни от пролетните зеленчуци. Трябва да ги ядем веднага след прибиране на реколтата (те бързо се влошават, когато се държат във фолио). Изплакнете добре закупените в магазина и отстранете външните листа от марулята и зелето. Нека също се опитаме да накараме децата да харесват зеленчукови ястия.
Снимка Томек Цесиелски
На снимката по-горе: Модерна идея за зеленчукова градина - вкусно легло, пълно с лавандула, маруля, магданоз и зеле.
