Видове крушки и техните предимства
Можете да си купите лук в магазини, които се различават по размер, цвят и вкус. Много хора ги отглеждат в градината, защото дори начинаещите градинари са успешни.
Това, което ядем, е много скъсено стъбло (пета) с месести листа върху него, плътно прилепнали един към друг и покрити със сухи цветни люспи. Най-популярни са белият лук с бяла плът, но има сортове, които са напълно бели (наречени захар) или червено-лилави. На вкус са по-меки от жълтите сортове. Деликатният, продълговат шалот, популярен във Франция, използван главно за сосове на основата на червено вино, също се появява все по-често на нашия пазар.
Знаеш ли това…
Лукът е дошъл в Европа от Западна Азия. Култивиран е още през бронзовата епоха (преди 5000 години), по времето на шумерите и в древен Египет.
ИЗТОЧНИКЪТ НА ЗДРАВЕТО
Лукът е богат на сярни съединения (оттук и миризмата му), витамини (особено С), флавоноиди и микроелементи (включително силиций, който е полезен за работата на мозъка). Храненето му редовно предотвратява атеросклерозата, понижава кръвното налягане и съсирването и дезинфекцира храносмилателния тракт. Етеричното масло, съдържащо се в лука, е бактерицидно и фунгицидно и инхибира растежа на вируси. Луковият сироп успокоява кашлицата, а сокът намалява болката и сърбежа от ухапвания от насекоми. Мехлемите с добавянето му помагат за зарастване на рани и изгаряния и премахване на белези.
Снимка Ярослав Пшибил
ШАЛОТ е лук, отглеждащ гнезда (образува глави, подобни на чесън), известен още като чесън шалот. Има медно розова кожа. Неговите сортове са „Bonilla“, „Creation“, „Matador“, „Ambition“, а също и полският „Toto“.
Снимка Ярослав Пшибил
БЕЛИЯТ ЛУК обикновено не е подходящ за дълго съхранение, въпреки че има и по-трайни сортове с високо съдържание на сухо вещество. Най-популярни са: „Ala“, „Albion“ (на снимката), „Divino“, „Orizaba“.
Снимка Ярослав Пшибил
ТРАДИЦИОННИЯ ЛУК със златни люспи отдавна е специалност на нашите градинари. Ето защо имаме много полски сортове: „Sochaczewska“ (на снимката), „Wolska“, „Zytawska“, „Czerniakowska“, „Majka“.
Снимка Ярослав Пшибил
ЧЕРВЕНИЯТ ЛУК има много разновидности, идеални за аматьорско отглеждане: „Марс“ (на снимката), „Кармен“, „Червен барон“, „Вента“.
Рецепти с лук: Елзаски хлебчета
Компоненти:
На тортата:
- 200 мл хладка вода
- 450 г брашно
- половин чаена лъжичка мая
- 3/4 чаена лъжичка сол
На върха:
- 2 супени лъжици масло,
- 3 глави лук,
- 200 г нарязан бекон,
- 400 мл гъста сметана от подправки
Екзекуция
Замесете тестото и след това го разточете на тънки сладкиши. Намажете със сметана, поръсете с бекон и накълцан лук. Поставете във фурната, предварително загрята до максимална температура. Печете, докато тортата стане златистокафява. Сервирайте горещо. Вкусът е страхотен със студена бира.
Рецепти с лук: мароканска салата
Компоненти:
- 500 г лук,
- 2 супени лъжици винен оцет,
- 2 супени лъжици лимонов сок,
- 3 сочни портокала, половин лъжица захар,
- 5 супени лъжици зехтин екстра върджин,
- няколко черни маслини,
- черен смлян пипер, сол
Екзекуция
Обелете лука и нарежете на тънки филийки. Поставете го в затворен съд и залейте с лимоновия сок и оцета. Разклащайте купата от време на време, за да оставите лука да се накисне равномерно с течността. Отделете за един час. Обелете портокалите, нарежете на тънки филийки, поставете върху чиния за сервиране и поръсете със захар. Отцедете лука в сито, задържайки течността, и поставете редуващи се с портокали. Смесете течността, останала от мариноването на лука, със зехтина, подправете със сол и черен пипер. Изсипете салатата, поръсете с накълцани черни маслини.
Рецепти с лук: Френска лучена супа
Компоненти:
- 900 г лук,
- 2 супени лъжици масло,
- 2 супени лъжици зехтин,
- 250 мл сухо бяло вино,
- 1 литър телешки бульон (или по-малко, ако супата трябва да е гъста),
- 60 мл коняк, ракия или шери,
- сол и черен пипер,
- франзела,
- скилидка чесън,
- 150 г сирене (традиционно се използва грюер),
- прясна мащерка.
Екзекуция
Обелете лука и го нарежете кръстосано на полуфилийки с дебелина 1,5-2 мм. В голяма тенджера разтопете маслото и зехтина. Добавете лука и при разбъркване гответе на умерен огън, докато лукът се карамелизира. Увеличете котлона, налейте виното и разбъркайте, като остържете отдолу всички фини кафяви. Добавете врящия бульон и оставете да къкри, покрито, за половин час. Подправете със сол и черен пипер. Добавете ракия и оставете да ври известно време.
Нарежете багета на филийки и изпечете гадния цвят от двете страни в тостер или фурна, след което разтрийте със скилидка чесън.
Изсипете горещата супа в топлоустойчиви купички, покрийте с крутони, поръсете с настърган кашкавал и печете 5 минути, докато сиренето се разтопи.
Рецепти с лук: пълнен лук
Компоненти:
- 500 г кайма,
- 6-8 лука за пълнене и един за пълнене,
- две супени лъжици каперси,
- яйце,
- лимон,
- 3 скилидки чесън,
- магданоз,
- пипер, вегетация, къри маги,
- парче кашкавал,
- 1 суров пипер,
Екзекуция
Нарежете на ситно лука и магданоза и смесете пресования чесън с каймата. Подправете с вегета, черен пипер, къри и маги. Добавете яйце, каперси и отново разбъркайте добре. Кипнете вода в голяма тенджера, добавете супена лъжица вегета и две супени лъжици маги. Добавете обеления лук и гответе на тих огън около 20 минути. След това прецедете и залейте със студена вода. Издълбайте месото на лука, оставяйки два или три слоя люспи. Поставете предварително приготвената месна плънка вътре, поръсете отгоре с ситно нарязан червен пипер и парченца сирене.
Намажете гювеч с мазнина, сложете лука в него и го поставете в предварително загрятата фурна за половин час.
