Топинамбур слънчоглед вместо картофи - е-градини

Топинамбур или ерусалимски артишок - произход

Артишок от Йерусалим (Helianthus tuberosus), известен също като грудка или артишок от ерусалим, идва от Северна Америка. Това е многогодишно растение от семейство Asteraceae, тясно свързано с добре познатия обикновен слънчоглед (Helianthus annuus). Артишокът от Йерусалим е донесен на нашия континент от днешна Канада от Самуел дьо Шамплен в началото на 17 век. Името на растението идва от индианското племе Tupinambá, обитаващо … Южна Америка. Пленниците от това племе бяха докарани на нашия континент едновременно с растението и след като съчетаха и двата факта, последният беше кръстен с артишок от Йерусалим. Декоративен слънчоглед (Helianthus annuus). Интересни декоративни сортове слънчоглед

Артишок от Йерусалим - къде се отглежда?

Артишокът от Йерусалим започва да се култивира във Франция и Англия с такъв успех, че цяла Европа, включително Полша, го опознава за много кратко време, където намира своя път назад през 17 век. До началото на 20-ти век артишокът от Йерусалим се яде охотно, особено във Франция и Западна Европа. В крайна сметка обаче тя загуби от друго отвъдморски завод с ядливи грудки. Картофите, тъй като говорим за тях, се обработват и съхраняват перфектно в могили през дългата европейска зима, докато топинамбурът - за съжаление не. Ако беше друго - кой знае, може би днес бихме яли свински пържоли с топинамбур? Екзотични подправки

Артишок от йерусалимски цветя

Слънчогледът от ерусалимски артишок достига внушителни размери. Може да нарасне до 3,5-4 м височина. Цялото стъбло и големите овални листа са грубо окосмени. Топинамбурът е растение за кратък ден, подобно на хризантемите, което означава, че цъфти в края на лятото и есента. Някои сортове в нашите условия изобщо не цъфтят, което трябва да се помни при проектирането на отстъпки. Цветята приличат на малки слънчогледи и са доста декоративни. Артишокът от Йерусалим обаче много рядко свързва семена и семена, които трябва да се дъвчат, по-скоро не бива да се очаква. Важни са обаче не цветята, а грудките. Едно растение ги произвежда до няколко дузини, с различни размери и форми. Те могат да изглеждат като коренище на джинджифил. Те са яйцевидни, цилиндрични,удължени или неправилни, като крушовидна форма. Във Франция артишокът от Йерусалим дори се нарича земна круша, а в Англия земна ябълка. Друго английско име, топинамбур, произлиза от вкуса на зеленчук, който донякъде напомня на артишок. Кожата на грудките на топинамбур може да бъде бяла, жълта, кремава, розова, червена или наситено лилава. Месото е най-често бяло или кремаво жълто. Рециклиран ананас (стъпка по стъпка)Месото е най-често бяло или кремаво жълто. Рециклиран ананас (стъпка по стъпка)Месото е най-често бяло или кремаво жълто. Рециклиран ананас (стъпка по стъпка)

Свойства на артишок от Йерусалим

Стойността на зеленчуците е фактът, че те не съдържат нишесте, като картофите, а инулин (дори 20%) - ценен полизахарид, безопасен за диабетици. Инулинът понижава нивата на кръвната захар и се използва при производството на лекарства и подсладители. В допълнение към протеините, грудките съдържат големи количества органични киселини, диетични фибри, витамини, калий, желязо и разтворим силициев диоксид. В резултат на това яденето на артишок от Йерусалим регулира храносмилането и е полезно за лечение на заболявания на храносмилателната система. Установено е също, че помага за подобряване и поддържане на имунитета на организма. Клубените не само имат толкова ценни свойства, но и 2-3 пъти повече от тях, отколкото картофите! Много млади, деликатни листа от артишок, изключително богати на витамин С и каротин,те са идеални за пролетни салати.
Грудки от топинамбур се приготвят подобно на картофите. Те обаче са по-хрупкави, по-сладки и леко орехови на вкус. Можете да приготвите зеленчукова супа от тях, да ги сварите, задушите, изпечете, изпечете и изпържете. Вкусът им е добър в салатите. Подходящи са и за пържени картофи и чипс.Артишокът от Йерусалим расте добре в цяла Северна Европа. Въпреки че не е особено придирчив, той предпочита по-лека и доста влажна почва. Също така е по-лесно да се възстановят клубените по време на беритбата от лека почва. Поради размера на растенията, разстоянията между тях трябва да бъдат достатъчно големи. Клубените се засаждат в градината през есента или евентуално в началото на пролетта на дълбочина около 10 см, на разстояние 60х30-40 см. Те са много устойчиви и могат да издържат на температури до -40 градуса по Целзий.По-големите клубени растат в по-големи и по-привлекателни растения. Беритбата започва в края на есента, когато стъблата се отрязват по-рано, за да се улесни работата. Алтернативно, клубените могат да бъдат изкопани през зимата или в началото на пролетта, преди да започнат да поникват млади издънки.
Най-добре е да изядете клубените веднага, защото те са трудни за съхранение - те губят вода много бързо и изсъхват. Растенията образуват много грудки, невъзможно е да се намерят и изкопаят всички, а тъй като са устойчиви на замръзване, не е нужно да се засаждат отново - през следващите години артишокът расте отново сам. От всяка грудка расте ново растение, така че отглеждането с времето се уплътнява. Следователно си струва да го подмладявате на всеки няколко години чрез унищожаване на клубените, останали в земята с дълбока оран. Болести и вредители практически не се появяват.

Топинамбур е ценен, но инвазивен

От известно време учените обмислят по-широкото използване на артишок от Йерусалим. Оказа се, че практически всяка част от това растение има някаква полза. Клубените са отлична храна за животни, но и обещаваща суровина за производството на биоетанол. Огромните стъбла и листа са източник на фураж и материал за производството на екологични опаковки, високоенергийни горивни брикети и дори биогаз. Бързо растящите растения са подходящи за рехабилитация на индустриално деградирали земи. Те също работят добре като висок акцент в градинските аранжировки или като „летен плет“. Артишокът от Йерусалим обаче не е без недостатъците си.
Биолозите са загрижени, че може да „избяга“ от градините. Климатът на Полша му подхожда много добре и той се чувства толкова добре с нас, че растящ див, дори може да заплашва местни видове. След създаването на плантация, следователно трябва да следите обхвата на растението.

Топинамбурски рецепти
супа от артишок от Йерусалим

• 40 dag сок от топинамбур от 1 малък лимон
• 2 шалот 2 супени лъжици зехтин
• 100 мл сухо бяло вино
• литър пилешки бульон 1/2 чаша сметана
• сол,
• пипер
  Обелете топинамбура на тънко със скрепер за зеленчуци, нарежете на филийки и веднага ги хвърлете във водата с лимон, защото бързо потъмняват. Оставяме ги във водата за 5 минути, след което ги отцеждаме и подсушаваме с хартия. Обелете лука и нарежете на ситно. Загрейте зехтина в голяма тенджера и запържете шалота на слаб огън за 5 минути. Добавете артишок от Йерусалим и запържете още 5 минути. Налейте виното в тенджера и изчакайте да се изпари. Налейте бульона. Оставете да заври, подправете със сол и черен пипер и варете четвърт час, докато артишокът от Йерусалим омекне. Смесете супата и я разтрийте през сито. Изсипете втритото обратно в тенджерата и подправете със сметана. Загряваме го, като внимаваме да не остави да заври. Сервирайте с пържени в масло крутони.

Топинамбурски бели, червени и жълти сортове

• Въпреки факта, че артишокът от Йерусалим не е много популярен у нас, струва си да знаете неговите разновидности - има много от тях, включително няколко полски.
• „Albik“ - бели клубовидни клубени с различни размери, обикновено малки, стъбла с височина до 3 метра, големи листа, полски сорт
• „Rubik“ - бледочервени клубени, равномерни и доста големи, стъбла с височина до 3 метра, големи листа, полски сорт
• „Swojecka“ - леко розови грудки, цилиндрични, полски сорт
• „Fuseau“ - средно големи вретенови клубени, лек крем, френски сорт
• 'Red Fuseau' - малък, вретеновиден, червено-виолетов, френски сорт
• „Red Rover“ - червени, цилиндрични, средно големи грудки