6 големи плода пепино чаена лъжичка мед 250 мл сок от ананас половин сок от лайм няколко коктейлни череши Един плод пъпеш круша (пепино) настрана, почистете останалото и изцедете сока от тях в сокоизстисквачка. Смесете сок от пепино със сок от ананас, мед и сок от лайм. Обелете останалите плодове, почистете ги и нарежете месото му на кубчета. Напълнете високи чаши с парчета пъпеш круша и череши. Залейте със сок. Сервирайте охладено. (Рецепта за 4-6 порции)
Пепино - известен още като пепино памучен (Solanum muricatum), известен още като пъпеш круша, идва от Южна Америка и принадлежи към семейство пасленови, точно като картофи, домати, чушки и патладжани. Отглежда се в подножието на Андите до района дори на надморска височина от 3000 м. Пепино, което вече е било известно на праисторическите индийци, все още е една от най-важните овощни култури в Перу, Боливия и Еквадор. Растението дължи своето „световно“ име на испанците. По времето на завладяването те наричат непознатия плод „пепино“, което означава краставица на испански, тъй като неузрелите плодове наподобяват краставици с вкуса, мириса и формата си. Днес това име е модифицирано чрез добавяне на прилагателното dulce - сладък.
Живописен сорт
Растението, известно като пъпеш круша, или пепино, има храстовиден навик и расте до 0,5-1 м височина. Листата му са ланцетни или петнисти, а цветята са малки, тъмносини, бели или бели с лилави ивици, около 2 см в диаметър (подобно на картофените цветя). Те са събрани в клъстери от 10-40 парчета, но дори при благоприятни условия растенията обикновено дават 1-3 плода в клъстер.
Разнообразието от форми на плодове пепино е впечатляващо. Те обикновено са продълговати, крушовидни или сърцевидни, дълги 10-15 см. Те обикновено тежат от 100 до 500 г. Незрелите имат бяла или зелена кожа, често покрита с характерни, надлъжни лилави ивици. Узрелите стават жълти или оранжеви, а освен ивици и петна, те имат и лилаво или лилаво покритие.
Крушите от пъпеш са сочни и ароматни. Когато узреят, те омекват, точно като ябълките или кивито. Месото им е жълто или оранжево. Семената на пепино са малки, с форма на бъбреци и плоски. Отглеждани са и безсеменни сортове на това растение.
Не прекалено топло, не прекалено студено
Както повечето нощници, пепино е топлолюбиво растение. В родината си е многогодишно, докато в по-хладен климат расте като едногодишно растение. В полските климатични условия те се отглеждат под покрив или в земята, като се използват методи, подобни на доматите. Оптималната температура е 10-30 градуса по Целзий.Ако е по-хладно или по-горещо, плодовете се влошават по-зле и растенията растат слабо. Твърде високите температури (над 30 градуса С) водят до опадане на цветни пъпки и цветя, а през периода на узряване - вкусът се влошава и плодовото месо става корково.
Въпреки тези изисквания, пепино също расте добре в нашите градини. Те могат да се отглеждат като декоративно растение или зеленчук. Когато времето е благоприятно, то дава многобройни плодове, които узряват през втората половина на август и септември. Растението е енергично разклонено, а неговите ланцетни, живи зелени листа и множество ароматни цветя и цветни плодове могат да украсят тераси и зеленчукови градини до късна есен. Храстите на Пепино изглеждат много декоративни, например във висящи купи.
Практически съвети
В нашия климат отглеждаме пепино от разсад, приготвен под покривки. В началото на март семената трябва да се засяват на редове на всеки 2 см до торфения субстрат, а след поникването им, разсадът с две подходящи листа трябва да се пробие в по-големи саксии.При търговското производство разсадът на пепино се приготвя най-често от тревисти резници. 10 см дълги издънки се вземат от майчините растения. Те се вкореняват в торф или перлит, засаждат се в саксии с диаметър 6-8 см и се засаждат в земята едва след майските слани.
За да получите пълна круша от пъпеши, се препоръчва да отрежете енергични храсти. Само две или три от най-силните издънки трябва да останат на растението и да бъдат завързани за опора, например бамбуков стълб, точно както правим с високорастящите домати. При полското отглеждане растенията цъфтят в началото на лятото. За да могат плодовете да залегнат по-добре, по време на цъфтежа се напръсква разтвор на Betokson. Пепино отлежава много дълго - дори 2,5-3 месеца след закрепване на плодовете. При кратки дневни условия и при ниски температури този процес отнема дори повече време.
Плодове или зеленчуци?
Незрелият плод пепино има вкус и аромат на краставица, но докато узрява, той придобива прекрасен аромат, подобен на този на пъпеши и манго. По този начин, в зависимост от степента на зрялост, пъпешите круши могат да се сервират варени като зеленчук (зелен плод), да се използват в салати (обезцветени плодове) или като десертен плод (узрели). На практика зрелостта на плодовете обикновено се разпознава по цвета им. Сто грама плодове пепино осигуряват само 25-40 kcal, така че те са диетични и здравословни, особено тъй като съдържат много витамин С (20-60 mg в 100 g) и минерални соли. Установено е също, че има диуретични свойства. Плодовете на пепино трябва да се берат внимателно, тъй като са много податливи на смачкване и чупене.След прибиране на реколтата те вече не узряват и вкусът им не се подобрява. Те могат да се съхраняват седмица или две при стайна температура и 4-6 седмици в складово помещение с контролирана атмосфера - при 90-95% влажност на въздуха. и температура от 10 градуса С.
