Храни и лекува
Сярните съединения, наречени горчични масла, са отговорни за характерния вкус и мирис на зелето. Те стимулират апетита и имат бактерицидни свойства. Листата съдържат големи количества витамини: C, A, B1, B2, B6, B7, E и K и минерални соли: натрий, калий, калций, фосфор, желязо и магнезий, както и много фибри и свободни аминокиселини. Сокът с остър вкус от прясно зеле се препоръчва при гастроентерит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, респираторни заболявания и камъни в бъбреците. Листните компреси могат да се използват при изгаряния, невралгии и възпаления.
В продължение на векове киселото зеле е било незаменимо и в основата си единственият източник на витамин С през дългите зимни месеци. Въпреки че съдържа по-малко от прясно, поддържа се добре. Интересното е, че киселото зеле е известно не само в Европа. В Корея се нарича кимчи и се смята за културно богатство на тази страна. Ястието се приготвя с китайско зеле, чили, чесън, джинджифил и сол. Там се яде практически за всяко хранене, като предястие или съставка на супи и огромен брой други ястия. Кимчи дори има своите музеи.
Леха за зеле
Главното зеле е двугодишно растение. През първата година той образува глава, състояща се от множество навити, съседни листа, израстващи от силно скъсено стъбло, известно като дълбочина. През втората година цъфти - образува високи, не особено ефектни дръжки, на които се появяват малки жълти цветчета. Зелето е перфектно приспособено към умерен климат: трябва му температура от 15-20 градуса С, за да расте и да се развива; когато е твърде топло (над 25 градуса С), не образува глави. Най-добре дава на слабо кисели, глинесто-песъчливи, богати на хумус, влажни и пропускливи почви. За да имате добра реколта, струва си да наторите цветното легло с компост или зелено торене, а докато завързвате главите, да се уверите, че субстратът остава влажен.Въпреки това, твърде много вода след сух период може да доведе до тяхното напукване. Червените сортове имат малко по-високи почвени и хранителни изисквания и освен това са по-чувствителни към суша от белите сортове. Зелето може да се отглежда на цветна леха заедно с други зеленчуци, но трябва само да запомните, че за да расте директна светлина, и в същото време расте голямо и само засенчва други, по-малко експанзивни растения. Не може да се отглежда на място, където други брасици са вирели през предишни години.че се нуждае от пряка светлина, за да расте, и в същото време расте голям и сам засенчва други, по-малко експанзивни растения. Не може да се отглежда на място, където други брасици са вирели през предишни години.че се нуждае от пряка светлина, за да расте, и в същото време расте голям и сам засенчва други, по-малко експанзивни растения. Не може да се отглежда на място, където други брасици са вирели през предишни години.
Планирайте срещи
Зелето се отглежда от разсад. Този си струва да си купите в готов вид, защото подготовката му е обезпокоителна. Времето за засяване на семена и засаждане на разсад в цветни лехи зависи от сорта. Младите растения се засаждат във влажна почва, за предпочитане в облачен ден, като почвата се поддържа добре притисната около тях. Много ранните и ранните сортове (пролет и лято) създават рохкави, „пълни с въздух“ глави. Те са добри за директна консумация - за готвене или за салати, но не са подходящи за кисело и дълго съхранение. Берем ранното зеле в началото на май, но изисква сеитба в средата на януари, засаждане на разсад в края на март (тя обича леката почва) и отглеждане под прикритие.Ще приберем зеле, засято в средата на февруари и засадено в края на април (разстояние 40 × 40 см) в началото на юни. Семената на късните сортове се засяват през март, разсадът се засажда от средата на май до средата на юни (на разстояние 50 × 60 см) и се бере през октомври, преди измръзване. Есенните и зимните сортове имат големи, тежки, твърди и твърди глави. Всеки лист е почти бял и се прилепва плътно към останалите. Такова зеле може да се съхранява дълго време и е отлично дъвчене.кратко и твърдо. Всеки лист е почти бял и се прилепва плътно към останалите. Такова зеле може да се съхранява дълго време и е чудесно за дъвчене.кратко и твърдо. Всеки лист е почти бял и се прилепва плътно към останалите. Такова зеле може да се съхранява дълго време и е отлично дъвчене.
Новините не са новини
Изненадващо е, че савойското зеле все още не е особено популярно сред нас. Неговите изисквания са същите като бялото зеле и съдържа повече витамин С, има по-висока хранителна стойност и е много по-вкусно от него. Той има извити и доста свободно подредени листа. Не се страхува от леки студове, а когато е леко замръзнал, има още по-добър вкус. Препоръчителни сортове са „Mira“, „Roma“ - средно ранен (70-75 дни от засаждането до прибиране на реколтата), със сферични глави, устойчиви на напукване, много сладки, хрупкави и вкусни, за директна консумация, „Vertus“ - средно късни (80- 90 дни), с леко сплескани, силно мехурчести глави, също за съхранение, „Langedijker Dauer“ - късно (150-160 дни), със сферични и компактни глави,добър за съхранение.
На свой ред китайското зеле идва от Азия. Култивиран е в Китай в края на 3 век, а в Европа е дошъл в края на 19 и 20 век. За разлика от другото зеле, то е едногодишно растение. През същата година образува глава от прилепнали листа и цъфти. Китайско зеле може да се отглежда в началото на пролетта или есента. Малко по-трудно е да се култивира, защото когато е прохладно през пролетта (5-10 градуса С), може да цъфти, без да формира глава. Ако не бъде прибрана навреме, тя ще цъфти и през дългите летни дни. Ето защо се препоръчва да се култивира това растение през есента. Китайското зеле изисква плодородна, богата на хумус (наторена с компост) почва, която е влажна, но добре дренирана и защитена от вятъра.Обикновено се отглежда след предварително събрани култури като грах, зелен фасул, маруля. Семената се засяват директно в цветното легло в края на юли.
Препоръчителните сортове са „Маноко“, с удължена, светло зелена глава, за директна консумация (50-55 дни от сеитбата до прибиране на реколтата) и „Оптико“ (60-65 дни), за пролетна и есенна реколта, устойчиви на гъбични заболявания, също добро за ферментация и съхранение.
