Идеята за ядене на пресни кълнове, както и много други кулинарни изобретения, дойде в Европа от Далечния изток. И не наскоро, когато азиатските барове изскачат навсякъде. Мъдростта на древните китайци е използвана през 18 век от Джеймс Кук, известен английски пътешественик и откривател на нови светове. На своите ветроходни кораби прясно поникналото зърно защитаваше моряците от опасния скорбут. Днес ние третираме яденето на кълнове като ценна добавка към диетата и защита срещу такива цивилизационни заболявания като инфаркт или рак.
Храна на живота
Кълновете - известни от години в Скандинавия и САЩ - се появиха на нашия пазар, наред с други благодарение на инициативата на г-н Zygmunt Ziembiński, който през 1991 г. беше един от първите, които започнаха производството си в Полша. От този момент нататък той упорито популяризира модата за пресни кълнове. Той ги нарича храната на живота, защото те съдържат изключително ценни и - най-важното - лесно достъпни хранителни вещества. Кълновете също са по-малко калорични от семената и продуктите, получени от тях.
Растенията натрупват всичко най-добро в семената си за следващото поколение: протеини, витамини, микроелементи. Яденето на семена обаче не е същото като яденето на пресни кълнове. Не можем да използваме напълно всички тези резерви - някои от тях преминават през тялото ни като през сито. Но ако дадем на семената подходящите условия (светлина, температура и влага), настъпва голяма трансформация.
Активират се ензими, които разграждат големи частици протеини и въглехидрати до прости, водоразтворими вещества. По този начин природата улеснява транспортирането на безценни запаси за бъдещи издънки и листа. В тази форма те лесно се усвояват и усвояват от човешкото тяло.
Вместо таблет
Струва си да се сприятелявате с кълнове не само защото са вкусни и нискокалорични. Те съдържат истински концентрати на витамини и микроелементи като цинк, желязо, йод, манган, литий и селен.
Някои кълнове са наистина ценни. Например, открито е, че броколите съдържат сулфорафани, които елиминират свободните радикали и се използват за профилактика на рак - и те имат до 20-30 пъти повече от зелените цветчета на този зеленчук. Повечето от тях са в тридневни кълнове, поради което кълновете броколи се продават миниатюрни.
От друга страна, люцерна трябва да се помни от вегетарианците. Арабите кръстили това растение Ал-ал-фа (баща на всяка храна). Неговите кълнове са фантастичен източник на желязо и лесно смилаем протеин. Интересен факт е, че древните арабски воини не само са хранели конете си с люцерна, но са яли сами, което им е позволявало да се справят с трудностите на убийствените експедиции.
Изключително здравословно зелено хапче са кълновете от леща, съдържащи фолиева киселина с хематопоетичен ефект. Подобно на кълновете от люцерна, хората, които не могат да понасят железни препарати, могат да ги ядат. Освен това е добра естествена хранителна добавка за бременни жени - фолиевата киселина е необходима в процесите на оформяне на нервната система на бъдещото бебе.
Какво и как да покълнат
В допълнение към популярния великденски крес в Полша, можете да покълнете семена от репички, люцерна, пшеница, боб Mung, броколи, слънчогледови семки, грах и царевица и дори червено зеле или цвекло. Последните може да не са толкова вкусни като останалите, но имат необичаен розов цвят и красиво украсяват салатите.
Около 20 различни растения се използват за покълване по целия свят, главно зърнени и бобови култури. Най-популярни са кълновете боб Mung, любима съставка в азиатската кухня. Не можете обаче да ядете кълнове от нощници, като домати или чушки, защото те са отровни.
Семената покълват при различни условия. Те се нуждаят от различно количество топлина, влага и светлина. Бобовите растения трябва да покълнат на тъмно, тъй като стават горчиви на светлина. Други семена, например слънчогледови семена, трябва да се накиснат, след това да се държат на тъмно в продължение на няколко дни и накрая - за да станат зелени - осветени със специални лампи. Кълновете на различни растения са най-ценни в различните периоди на развитие. Най-ценните вещества се намират например в тридневни разсад на броколи и малки растения от пшеница, високи само три милиметра. Кълновете могат да се ядат само няколко дни и разбира се трябва да се държат в хладилник.
Фабрика за домашни кълнове
Тези, които не са мързеливи, могат да започнат да "произвеждат" кълнове у дома. Специални семена за покълване (необработени с фунгициди или други продукти за растителна защита) могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни, например серията PNOS-Ożarów.
Изплакнете няколко пъти шепа семена и ги изсипете в буркана. Налейте хладка вода и завържете горната част на буркана с марля. След няколко часа излейте водата и поставете буркана върху чинията с главата надолу, леко наклонена, за да може водата да изтече. Поставяме реколтата на светло място. Изплакваме зърното с чиста вода два пъти на ден. Семената трябва да се поддържат влажни, но не мокри или ще изгният. След няколко дни ще можем да ядем кълнове. Имайте предвид, че ако има признаци на плесен по семената, цялата реколта трябва да се изхвърли. Кълновете обаче са живи растения. Деликатният пух, който се появява върху корените, не е плесен, а развиващите се косми.
В магазините понякога можете да получите покълнали - многоетажни пластмасови съдове, в които се поставят няколко вида зърно едновременно. Професионалистите съветват изплакването на всеки етаж поотделно, тъй като кълновете се нуждаят от прясна, добре наситена с кислород вода, за да се развият правилно. Ако го оставим да тече от пода на пода, той ще достигне най-ниската без този кислород.
Бих искал да благодаря на г-н Zygmunt Ziembiński за историята за кълновете
Кълнове - електронни градини
Съдържание
