Разнообразието от ястия, които могат да се приготвят на скара е впечатляващо. Благодарение на подходящата техника можете да скарате цялото пиле, печено, бекон или пица. Аксесоарите със сигурност ще бъдат улеснение. Първото и вероятно необходимо, ако искаме да можем да дозираме точно въглища или брикети, ще бъде осветително устройство. Благодарение на т.нар запалете бързо въглищата в комина и ги поставете точно на избраното място в пещта. Тази прецизност ще ни бъде полезна, когато ще използваме метода на непряко печене. Можете да печете ястия на скара по два начина. Първото и най-популярно е да се поставят парчета месо или зеленчуци директно над огъня, откъдето идва и името - директен метод.Вторият метод се нарича косвен метод и изисква малко повече обяснения.
Директен метод
Перфектен за ястия, които се приготвят на скара бързо, не повече от 25 минути. Такива ястия включват, наред с други пържоли, бургери, морски дарове, пилешки бутчета, колбаси или зеленчуци. Самото печене на скара е изключително просто, защото трябва само веднъж да обърнете ястието на решетката, около половината от готвенето.
За да печете този метод на скара на дървени въглища, трябва добре да запалите въглищата и да ги поставите равномерно под цялата скара. При газовите уреди решетката се загрява първо чрез настройка на горелките на максимална мощност. Едва след подреждането на съдовете пламъкът се регулира, за да се получи желаната температура.
Косвен метод
Приложим е и за различни видове скари, при условие че уредът има капак. Този метод използва топлина подобно на фурните с горещ въздух - той не пържи дъното на съда, а тече около него от всички страни. В резултат се пече бавно и при по-ниска температура, отколкото при директния метод. Също така не е необходимо да се обръща.
Индиректният метод може да се използва за скара на храна, която отнема много време, за да завърши вътре - например печено, ребра, цели пилета, пуйки, други големи парчета месо или риба. Също така работи добре за печене на зеленчуци, хляб и десерти, които се приготвят при средна температура около 180 ° C.
Ключът към успеха при този метод е прецизността при задаване на правилната температура на печене. При скарите с дървени въглища се получава чрез правилно подреждане на топлината - тя се събира отстрани на пещта (зад преградите за въглища или в специални кошници). Благодарение на такова разпределение на топлината получаваме равномерно разпределение на температурата.
На централното място на огъня се поставя алуминиева тава с вода, а храната се поставя над нея, върху решетката. Мазнините капят в тавата при печене на скара, така че при изгарянето му не се образуват канцерогенни съединения. Изпаряващата се вода също така поддържа месото твърдо и сочно дори след продължително печене.
Препаратите на газова скара изглеждат малко по-различно. Както обикновено, първо се загрява, като горелките се настройват на пълна мощност. След това средата или задната част се изключват, оставяйки две работещи. При модели с две горелки горелката отзад се изключва.
И при двата вида скари, след получаване на правилната температура и поставяне на храната върху скара или шиш, капакът се затваря за времето, посочено в рецептата. Ако сме дали правилната порция въглища, затоплим я правилно, няма да е необходимо да проверяваме дали храната не изгаря и да я обърнем.
Овладяването на желанието да погледнете под капака може да бъде най-трудната задача при индиректно печене на скара. Трябва обаче да внимавате за това, защото прекаленото любопитство прави температурата на скара твърде ниска. Този метод може да изглежда сложен, но само очевидно е така. Най-добре е да го тествате практически, например, като използвате две рецепти на съседните страници.
Комбинация от двата метода
Съществува и друг метод за скара, наречен метод 50/50, тъй като всяка половина от скарата се пече при различна температура - част от камината се пълни с дървени въглища, а в другата половина се поставя тава с вода. Първо месото се поставя върху въглищата и се пече на скара на "внезапен" огън, след което се премества в по-хладна зона на решетката, където бавно се пече. За да се получи правилната температура в частта на скарата, където използваме индиректния метод, капакът трябва да бъде поставен така, че отдушникът да е над бавно приготвената чиния.
Как да проверите температурата на скарата?
При карбоновите устройства с термометър в капака той може просто да се разчита. Друг начин е да поставите ръката си на безопасно разстояние от около 12 см над топлината - колко дълго можете да стоите без дискомфорт, можете да определите температурата на скарата.
Бекон свинско бекон - рецепта за четири порции
ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ: 20 минути
ВРЕМЕ ЗА РЕШЕНЕ: 90 минути
ТЕМПЕРАТУРА НА РЕШЕНИЕ: 180 ° C
ВЪТРЕШНА ТЕМПЕРАТУРА:> 70 ° C
МЕТОД ЗА РЕШЕНЕ: Междинен
ТРУДНОСТ: Среден
АКСЕСОАРИ: Ротационна
плюнка СЪСТАВКИ:
1 кг свинско коремче без кости,
2 глави лук г сини сливи,
3 стръка градински чай, 25 г едра сол.
Марината: 2 чаени лъжички пудра захар,
2 чаени лъжички червен пипер,
1 чаена лъжичка провансалски билки, сол.
В кухнята:
1. Използвайте остър нож, за да изрежете плътно кожата на бекона във форма на диамант.
2. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
3. Нарежете на кубчета сливите на кубчета 1 см.
4. Смесете всички съставки за маринатата.
5. Поставете бекона с кожата надолу върху дъска за рязане и го разпределете равномерно с маринатата, с изключение на кожата.
6. Поръсете месото с нарязан лук, сушени сливи и градински чай.
7. Навийте бекона и го завържете плътно с хранителен конец.
8. Втрийте едрата сол в кожата.
9. Напънете бекона на шишчето и го прикрепете с вилиците.
На скарата:
1. Подготвяме скарата за скара индиректно на шиш при температура около 180 ° C. Ако използваме скара за дървени въглища с диаметър 57 см, за осветление ще ви е необходим брикет с нажежаема жичка с обем ½ от комина.
2. Поставете шишчето на шишчето и поставете тавата за капе под бекона.
3. Покрийте скарата с капак и включете механизма за плюене.
4. Печете бекона за около 60-90 минути или докато вътрешната температура стане 67-70 ° C.
5. Преди сервиране оставете бекона настрана за 10-12 минути, непокрит.
6. Когато месото почива, основната температура ще се повиши с няколко градуса.
Извлечени пилешки бургери - рецепта за четири порции
ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ: 15 минути ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ НА ГРИЛ
: 60 минути
ДОПЪЛНИТЕЛНО ВРЕМЕ: 30 минути за накисване на парчетата за пушене
ТЕМПЕРАТУРА НА РЕШЕТКА: 160 ° C
ВЪТРЕШНА ТЕМПЕРАТУРА:> 75 ° C
МЕТОД НА СКАР: Междинна
ТРУДНОСТ: Умерени
АКСЕСОАРИ за пушене
:
4 булочки за бургер, 4 пилешки бутчета.
Марината: 2 с.л. сол, 1 с.л. кафява захар, 2 с.л. чушки, 1 с.л. пушен червен пипер, 1 с.л. гранулиран чесън, 1 с.л. смляна горчица.
Гарнитура: 2 домата, 4 корнишона, 4 супени лъжици майонеза.
В кухнята:
1. Накиснете парчетата за пушене.
2. Комбинирайте всички съставки за маринатата и я разбъркайте добре, за да избегнете бучки.
3. Намажете маринатата равномерно върху пилето.
4. Доматите и корнишоните нарежете на кубчета.
На скарата:
1. Подгответе скарата за печене индиректно при температура от около 160 ° C. Ако използваме скара на дървени въглища с диаметър 57 см, ще ви трябва ли светещ брикет с обем от? комин за осветление.
2. Поставете пилешките бедра върху междинния огън и добавете шепа предварително накиснати и отцедени пръчки в контейнера (за въглища или за дърва).
3. Печете пилето за около 45 минути или докато вътрешната температура е 75 ° C.
4. Оставете настрана пилето за 5 минути.
5. Използвайте две вилици или пръсти, за да разделите месото на парченца.
6. Печем булочките за бургер на скара.
7. Сгъваме бургерите.
Фирмата е партньор на темата
