В задния двор на пушилнята можете да произвеждате шунки, колбаси, карантии, но не само - в ароматния дим от плодова дървесина можете да приготвяте и риба, сирене и дори плодове (колкото повече аромат се добавя към компота на Бъдни вечер с пушени сливи!). Струва си да се научите. Дори ако първата риба или колбас, която пушите, е прекалено солена или твърде изгорена, не се обезсърчавайте. Учейки се от грешките си, ще станем шампиони с времето.
Добро място за пушалка
Навсякъде има място за поставяне на преносима скара. Ако обаче имаме собствена, дори малка градина, струва си да се опитаме да организираме лятна кухня или зелен хол с тухлена скара, оборудвана с камера за пушене. Когато вкусим ястията от собственото си производство, такава постоянна структура ще бъде най-удобна. Това обаче не е единственият начин за изграждане на зона за пушене. Най-простата пушилня може да бъде направена от метална цев с изрязано дъно. За естети решението е също така да закупите готов грил-пушач, изработен от стоманена ламарина.
Определянето на добро място за лятна кухня или просто пушалка не е никак лесно. Трябва да е достатъчно близо до къщата, че преместването на продукти от и до пушалнята не е проблем, но и достатъчно далеч от прозорците, така че димът да не попада в стаите. Също така си струва да проверите дали димът от пушилнята няма да смущава нашите съседи. В Полша вятърът обикновено духа от запад, така че от тази страна си струва да защитите ъгъла с храсти, пергола или ламелна ограда.
Скарата и пушилнята трябва да се намират на поне 10 метра от сградата, в тиха част на градината. Поради риска от пожар, те не трябва да се намират до дървета, храсти или буци висока трева. Също така трябва да помним никога да не оставяме светещи въглища на открито огнище.
Пушилня по три начина
Първият е да използваме тухлена скара и - ако вече я имаме - не изисква никакви структурни промени. Такава скара е лесно да се превърне в пушилня, просто поставете метална мрежа върху решетката и я покрийте със слой дебел, измит чакъл. Той ще филтрира дима при преминаване нагоре и може да се използва и за охлаждането му (колкото по-дебел е чакълестият слой, толкова по-хладен е димът). Филтърът за чакъл също ще предпази горивната камера от капеща мазнина. Поставете втората решетка над решетката (20-30 см по-висока) и върху нея поставете месото или рибата. Можете също така да прикрепите закачалка за пушене на височина 50-60 см над покритата с чакъл решетка.
Вторият метод изисква известна работа, тъй като се състои в поставяне на цев (метална или дървена) върху пиедестал, направен от няколко тухли. Ще направим огнище между тухлите. Поставяме бара на върха на цевта и закачаме върху него продуктите за пушене. За да не излиза димът твърде бързо, ние покриваме цевта с влажна торба от юта, парче перфориран метален лист или разхлабени дъски.
Недостатъкът на най-простия пушач на калай е, че мазнината, която се топи от пушени меса или риба, капе в огнището. Можете да опитате да предотвратите това, като инсталирате много плътна метална мрежа вътре в цевта, или поставите тава с дървени стърготини, загряти от нейната топлина над огнището, което ще генерира дим. Но най-ефективният начин да избегнете изгарянето на топените мазнини е да добавите канал за дим към вашия пушач на калай. Правим го от стоманена или керамична тръба с дължина 1,5-2 м, заровена в земята.
Третият начин е изграждането на пушалка - отделна или комбинирана с грил и фурна за хляб, с която ще създаде лятна кухня. Тухлена камера за пушене трябва да бъде изградена с вътрешно тяло, изработено от топлоустойчиви шамотни тухли и оборудвана с димопровод, който позволява както студено, така и горещо пушене.
Пушене без тайни
Горещото пушене се пуши при високи температури, дори до 90 ° C. По този начин можете да пушите в най-простите пушилни, където храната се поставя на малко разстояние от горивната камера - 50-100 см е достатъчно.
От друга страна, студеното пушене се осъществява в дим с температура 30-33 ° C и продължава до няколко дни. Получаваните по този начин продукти могат да се съхраняват седмици, а освен това са по-вкусни от обработените горещи. Но този метод изисква известен опит, имате нужда и от термометър, който ви позволява да контролирате хода на процеса на пушене.
За да пушите студено, имате нужда от пушилня с канал за дим, достатъчно дълъг, за да може димът по пътя от огнището към камерата за пушене да се охлади. Такива канали са с различна дължина - от 100 до дори 500 cm. Ако искаме да пушим и по двата начина, разстоянието между камината и камерата трябва да бъде от 150 до 250 см, а каналът да има две камини.
Също така е важно каналът да има наклон (10-15%), за да осигури въздушно течение и да е оборудван с амортисьор, който ви позволява да контролирате количеството дим, постъпващо в камерата за пушене.
Smokehouse в светлината на закона За
изграждането на малки съоръжения за градинска архитектура, като тухлена скара, пушилня, беседка или пергола, не се изисква разрешение за строеж. Повитажният отдел по архитектура и строителство (или общинският инспекторат на този отдел) обаче трябва да бъде уведомен за намерението да ги издигне. Уведомлението трябва да бъде придружено с копие от акта за собственост върху парцела. Можем да започнем строителните работи след 30 дни от доставката на заявлението до офиса, при условие че това не повдига възражение.
